Salade de pommes de terre à la française de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les salades
La sauce crème :
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe d’huile à salade
½ tasse d’eau
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 œuf, légèrement battu
½ c. à thé de graines de céleri
¼ tasse de crème sure (type commercial)
1. Mélanger dans le haut d’un bain-marie, la farine, le sucre, le sel, la moutarde, l’huile et l’eau. Porter à ébullition en brassant souvent, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
2. Dans un petit bol, battre le vinaigre avec l’œuf. Ajouter graduellement au mélange en crème, en brassant fortement et sans arrêt. Faire cuire pendant 5 minutes à feu lent, en brassant très souvent. Retirer du feu lorsque le mélange est légèrement plus épais. Ajouter les graines de céleri et la crème sure. Bien mélanger et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
La salade :
6 à 8 pommes de terre cuites, coupées en dés ou en tranches
2 c. à soupe d’huile à salade
2½ c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de persil, émincé
2 c. à soupe d’oignon, émincé
Mélanger bien l’ensemble et ajouter assez de sauce pour bien enrober.
Servir garnie de cresson.
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe d’huile à salade
½ tasse d’eau
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 œuf, légèrement battu
½ c. à thé de graines de céleri
¼ tasse de crème sure (type commercial)
1. Mélanger dans le haut d’un bain-marie, la farine, le sucre, le sel, la moutarde, l’huile et l’eau. Porter à ébullition en brassant souvent, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
2. Dans un petit bol, battre le vinaigre avec l’œuf. Ajouter graduellement au mélange en crème, en brassant fortement et sans arrêt. Faire cuire pendant 5 minutes à feu lent, en brassant très souvent. Retirer du feu lorsque le mélange est légèrement plus épais. Ajouter les graines de céleri et la crème sure. Bien mélanger et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
La salade :
6 à 8 pommes de terre cuites, coupées en dés ou en tranches
2 c. à soupe d’huile à salade
2½ c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de persil, émincé
2 c. à soupe d’oignon, émincé
Mélanger bien l’ensemble et ajouter assez de sauce pour bien enrober.
Servir garnie de cresson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74957, publiée le
2024-01-12 à 14:52, 81 vues