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Salsifis gratinés de Provigo

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16 salsifis
2 t. d'eau bouillante
1 c. à thé de sel
6 c. à table de beurre
1/4 t. de farine
1 t. d'eau de cuisson des salsifis
1 t. de lait
2 jaunes d'oeufs
1/4 lb de langue marinée
1/4 t. de fromage râpé
2 c. à table de chapelure

Laver les salsifis.
Déposer dans de l'eau froide vinaigrée pour les empêcher de noircir.
Faire cuire à l'eau bouillante salée environ 30 minutes.
Couler. Réserver l'eau de cuisson.
Déposer les salsifis entiers dans un plat beurré allant au four.
Recouvrir d'une sauce préparée comme suit:
Chauffer le beurre.
Ajouter la farine.
Diluer avec 1 t. d'eau de cuisson et 1 t. de lait.
Faire bouillir 3 minutes.
Incorporer les jaunes d'oeufs sans faire bouillir.
Ajouter la langue marinée coupée en fines tranches.
Parsemer de fromage et de chapelure.
Gratiner au four à 350°F jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Fiche recettes Provigo 1973

Source: Provigo
Recette 43304, publiée le 2010-01-26 à 11:14, 126 vues

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