Sauce teriyaky
Sauce teriyaky
2 tasses (500 ml) de fond brun de veau
1 c. à soupe (10 g) de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée
⅓ à ½ tasse (100 ml) de sauce soya faible en sodium
¼ tasse (50 ml) de sauce hoisin
2 c. à table (25 ml) de miel
¼ tasse (50 ml) d'échalote française hachée
½ tasse (100 ml) de saké
½ tasse (100 ml) de jus d'orange
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
Technique
Dans une sauteuse faire bouillir le miel evec l'échalote, l'ail et le gingembre frais râpé.
Déglacer avec le saké et le jus d'orange. Réduire de moitié.
Ajouter le fond brun de veau, la sauce soya et la sauce hoisi.
Porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes.
Lier avec la fécule de maïs préalablement délayée. Laisser mijoter quelques instants.
Passer dans un chinois étamine ou une passoire très fine.
Conseil du chef
Vous pouvez faire cette sauce d'avance et l'utiliser comme mouillement après avoir déglacé votre ustensile de cuisson avec un peu de jus d'orange par exemple. Elle se marie très bien avec les crevettes sautées, le porc, le boeuf et tous les plats asiatiques.
2 tasses (500 ml) de fond brun de veau
1 c. à soupe (10 g) de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée
⅓ à ½ tasse (100 ml) de sauce soya faible en sodium
¼ tasse (50 ml) de sauce hoisin
2 c. à table (25 ml) de miel
¼ tasse (50 ml) d'échalote française hachée
½ tasse (100 ml) de saké
½ tasse (100 ml) de jus d'orange
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
Technique
Dans une sauteuse faire bouillir le miel evec l'échalote, l'ail et le gingembre frais râpé.
Déglacer avec le saké et le jus d'orange. Réduire de moitié.
Ajouter le fond brun de veau, la sauce soya et la sauce hoisi.
Porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes.
Lier avec la fécule de maïs préalablement délayée. Laisser mijoter quelques instants.
Passer dans un chinois étamine ou une passoire très fine.
Conseil du chef
Vous pouvez faire cette sauce d'avance et l'utiliser comme mouillement après avoir déglacé votre ustensile de cuisson avec un peu de jus d'orange par exemple. Elle se marie très bien avec les crevettes sautées, le porc, le boeuf et tous les plats asiatiques.
Recette
39361, publiée le
2009-04-22 à 10:28, 245 vues
