Saumon froid à l'estragon pour deux de Messidor
Je me suis inspirée de la recette Estragonade de poulet pour préparer ce succulent pavé de saumon. Le résultat a été à la hauteur de nos attentes.
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 300 g
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poisson ou de poulet
1 c. à thé d'estragon séché
2 lanières de citron
3 feuilles de lime séchées (facultatif mais ajoute une fine saveur)
Sauce
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de crème sure (ou de yogourt)
1 c. à thé d'estragon séché
1 goutte de miel
Sel et poivre au goût
Préparation
Chauffer un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote sans lui laisser prendre couleur. Mouiller avec le vin et faire bouillir 1 min. Ajouter le bouillon, l'estragon, le zeste et les feuilles de lime. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min.
Faire pocher le saumon 3 min dans ce bouillon parfumé en le retournant une fois à mi-cuisson. L'extérieur prendra une teinte rosée tandis que l'intérieur restera rouge.
Retirer le poisson et le laisser tiédir sur une assiette. Une fois refroidi, la peau s'enlève facilement.
Filtrer et conserver le jus de cuisson pour un autre usage, il fait une excellente soupe.
Dans un petit bol, préparer la sauce en fouettant la moutarde avec le jus de citron, l'ail, un peu de sel et de poivre. Ajouter l'huile en filet comme pour une mayonnaise sans cesser de fouetter. Incorporer la crème sure ou le yogourt, la goutte de miel et l'estragon.
Servir cette sauce avec le saumon dont on aura retiré la peau une fois refroidi. Se conserve 24 h au réfrigérateur.
Source: Messidor
Recette
50167, publiée le
2011-08-22 à 05:32, 569 vues
