Sucre à la crème - fudge de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pêle-mêle
1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble hachées
Dans une casserole profonde, faire chauffer le sucre, la cassonade et la crème à feu doux, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laisser bouillonner à feu moyen, sans brasser, jusqu’à 235°F (116°C) ou jusqu’à ce qu’un peu de la préparation jeté dans de l’eau froide forme une boule molle.
Verser le mélange sur une plaque à biscuits beurrée.
Incorporer la vanille et les noix. Laisser refroidir environ 15 minutes.
Quand le sucre à la crème est tiède, le battre à l'aide d'une spatule à gâteau jusqu’à ce qu’il perde son lustre. Transvaser dans un plat carré et laisser raffermir. Couper en morceaux.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 30 morceaux
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FUDGE (2e recette)
2 oz (60 g) de chocolat non sucré ou 1/4 de tasse (60 ml) de cacao
2/3 de tasse (150 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/4 de tasse (60 ml) de noix (facultatif)
À feu doux, faire fondre le chocolat non sucré avec le lait, le sucre et le sel. (Si on utilise le cacao, le mélanger avec le lait, le sucre et le sel et chauffer à feu doux.) Laisser bouillonner à feu moyen, sans brasser, jusqu’à 235°F (116°C) ou jusqu’à ce qu’un peu de la préparation jeté dans de l’eau froide forme une boule molle. Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille.
Verser la préparation sur une plaque à biscuits beurrée. Si on souhaite incorporer des noix, le faire maintenant. Laisser tiédir environ 15 minutes.
Quand le fudge est tiède, le battre à l'aide d'une spatule à gâteau jusqu’à ce qu’il perde son lustre. Transvaser dans un plat carré et laisser raffermir. Couper en morceaux.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 30 morceaux
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble hachées
Dans une casserole profonde, faire chauffer le sucre, la cassonade et la crème à feu doux, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laisser bouillonner à feu moyen, sans brasser, jusqu’à 235°F (116°C) ou jusqu’à ce qu’un peu de la préparation jeté dans de l’eau froide forme une boule molle.
Verser le mélange sur une plaque à biscuits beurrée.
Incorporer la vanille et les noix. Laisser refroidir environ 15 minutes.
Quand le sucre à la crème est tiède, le battre à l'aide d'une spatule à gâteau jusqu’à ce qu’il perde son lustre. Transvaser dans un plat carré et laisser raffermir. Couper en morceaux.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 30 morceaux
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FUDGE (2e recette)
2 oz (60 g) de chocolat non sucré ou 1/4 de tasse (60 ml) de cacao
2/3 de tasse (150 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/4 de tasse (60 ml) de noix (facultatif)
À feu doux, faire fondre le chocolat non sucré avec le lait, le sucre et le sel. (Si on utilise le cacao, le mélanger avec le lait, le sucre et le sel et chauffer à feu doux.) Laisser bouillonner à feu moyen, sans brasser, jusqu’à 235°F (116°C) ou jusqu’à ce qu’un peu de la préparation jeté dans de l’eau froide forme une boule molle. Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille.
Verser la préparation sur une plaque à biscuits beurrée. Si on souhaite incorporer des noix, le faire maintenant. Laisser tiédir environ 15 minutes.
Quand le fudge est tiède, le battre à l'aide d'une spatule à gâteau jusqu’à ce qu’il perde son lustre. Transvaser dans un plat carré et laisser raffermir. Couper en morceaux.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 30 morceaux
Source: Bon Appétit
Recette
76847, publiée le
2024-07-30 à 14:15, 106 vues
