Sukiyaki japonais de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les réchauds
1 à 1-½ lb de bœuf dans le faux-filet
3 tranches de céleri
½ lb de champignons frais
12 échalotes
¼ lb d'épinards frais
1 c. à soupe d'huile à salade
¾ tasse de consommé
½ tasse de sauce de soja
¼ tasse de « saké » ou de vermouth
1 c. à soupe de sucre
Dans le plateau : Tailler la viande en tranches très minces de 2 pouces de long par 1 pouce de large. Trancher le céleri et les échalotes en biais, en tranches longues et minces. Tailler les têtes des champignons en tranches aussi minces que possible. Arranger tous les ingrédients, les uns à côté des autres, de façon attrayante, sur une grande assiette chinoise ou japonaise. Mettre au milieu de l'assiette les feuilles d'épinard bien lavées. Ajouter sur le plateau le réchaud de table, l'huile à salade, un verre contenant le saké ou le vermouth, une tasse pour le consommé et un petit pot pour la sauce de soja, un petit bol contenant la cuillerée de sucre. Au moment de servir, ajouter de 3 à 4 tasses de riz bouilli, bien chaud.
A la table : Faire chauffer l'huile, quand elle est bien chaude ajouter les languettes de bœuf. Faire cuire pendant quelques instants seulement en remuant presque sans arrêt. Pousser la viande sur le côté. Ajouter à l'huile qui reste au fond le céleri, les champignons et les échalotes. Bien mélanger les légumes sans déplacer la viande. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter pendant 4 ou 5 minutes. Ajouter les épinards. Bien les mélanger avec les autres légumes ainsi que la viande. Faire cuire encore pendant 3 minutes seulement. Vérifier l'assaisonnement. Servir accompagné d'un petit bol de riz chaud.
3 tranches de céleri
½ lb de champignons frais
12 échalotes
¼ lb d'épinards frais
1 c. à soupe d'huile à salade
¾ tasse de consommé
½ tasse de sauce de soja
¼ tasse de « saké » ou de vermouth
1 c. à soupe de sucre
Dans le plateau : Tailler la viande en tranches très minces de 2 pouces de long par 1 pouce de large. Trancher le céleri et les échalotes en biais, en tranches longues et minces. Tailler les têtes des champignons en tranches aussi minces que possible. Arranger tous les ingrédients, les uns à côté des autres, de façon attrayante, sur une grande assiette chinoise ou japonaise. Mettre au milieu de l'assiette les feuilles d'épinard bien lavées. Ajouter sur le plateau le réchaud de table, l'huile à salade, un verre contenant le saké ou le vermouth, une tasse pour le consommé et un petit pot pour la sauce de soja, un petit bol contenant la cuillerée de sucre. Au moment de servir, ajouter de 3 à 4 tasses de riz bouilli, bien chaud.
A la table : Faire chauffer l'huile, quand elle est bien chaude ajouter les languettes de bœuf. Faire cuire pendant quelques instants seulement en remuant presque sans arrêt. Pousser la viande sur le côté. Ajouter à l'huile qui reste au fond le céleri, les champignons et les échalotes. Bien mélanger les légumes sans déplacer la viande. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter pendant 4 ou 5 minutes. Ajouter les épinards. Bien les mélanger avec les autres légumes ainsi que la viande. Faire cuire encore pendant 3 minutes seulement. Vérifier l'assaisonnement. Servir accompagné d'un petit bol de riz chaud.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71952, publiée le
2023-04-05 à 15:32, 64 vues