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Tartare de boeuf au chèvre de j.-f. plante de Messidor

Tartare de boeuf au chèvre de j.-f. plante de Messidor | Photo de Messidor
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Grâce à cette délicieuse recette, je me suis réconciliée avec la cuisine de Jean-François Plante, son canard entier aux pommes nous avait déçus la semaine dernière. J'ai adapté pour deux la recette publiée* en la modifiant légèrement, me servant des ingrédients que j'avais en main. À refaire absolument.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
250 g de boeuf très tendre, moi poire de boeuf hachée au couteau
1 c. à soupe de petites câpres
1 petite échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe de ketchup, moi sauce tomate maison
1 c. à soupe d'une bonne huile d'olive ou de noix
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 ou 3 c. à soupe de persil émincé, moi coriandre
20 g de fromage de chèvre émietté, moi Ste-Maure
Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol moyen, réunir d'abord les ingrédients à l'exception du boeuf et du fromage. Bien mélanger en fouettant à la fourchette.

2. Ajouter le boeuf et la moitié du fromage. Mélanger.

3. À l'aide d'un emporte-pièce (une boîte de conserve vide fait très bien aussi), presser la préparation dans une assiette de service. Recouvrir du reste de fromage de chèvre.

Servi ici avec des croûtons et une salade de roquette savoureuse et une bière à la poire.

Tirée du livre Métro, boulot, bistro, Éditions de l'Homme 2014.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/tartare-de-boeuf-au-chevre-de-j-f-plante.html

Source: Messidor
Recette 59323, publiée le 2016-02-12 à 05:40, 2587 vues

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