Tarte aux poires et aux amandes de Nell
Tarte aux poires et à la frangipane
Je raffole de cette tarte, qui tantôt prend le nom de tarte Alsacienne, tantôt tarte frangipane aux poires, ou tarte Bourdaloue ou comme ici tarte aux poires et aux amandes. Elles se ressemblent beaucoup d'une à l'autre, ici j'ai pris le temps de noter ce que j'y mettais, alors vous pouvez jouer avec la quantité de sucre et même ajouter un œuf. Ici je dirais qu'elle est au plus bas de ce qu'elle devrait contenir comme sucre.
Ingrédients.
1 abaisse de pâte sablée
3 belles poires mûres mais encore bien fermes
Jus de citron
Frangipane:
1¼ tasse de poudre d'amandes, 125 g
1/3 tasse de sucre, 80 g
1/3 tasse de beurre à température pièce, 80 g
2 œufs
½ c. à thé d'essence d'amandes pure
Procédure:
Battre le beurre en crème, y ajouter le sucre et bien battre.
Ajouter les oeufs un à la fois en battant entre chaque ajout.
Ajouter l'essence et l'incorporer.
Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger, réserver.
Rouler la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 10 pouces (26 cm)
Peler les poires, les couper en deux sur la hauteur et les tremper dans le jus de citron au fur et à mesure qu'on les pèle.
Sur une planche à découper trancher transversalement les demi-poires en fines tranches.
Verser la frangipane dans l'abaisse et disposer les demi-poires tranchées à la façon des rayons d'une roue. L'utilisation du couteau de chef facilite cette opération, voir photos.
Préchauffer le four à 350°F et enfourner la tarte pour 35 à 40 minutes.
Glaçage:
La tarte doit avoir refroidie avant d'y ajouter le glaçage.
4 à 5 c. à soupe de gelée d'abricots
1 c. à soupe de jus d'ananas ou d'un autre jus ou d'eau.
Chauffer au micro-onde et à l'aide d'un pinceau étendre sur la tarte quand elle est à température pièce.
Note:
Si vous voulez vous pouvez pocher les poires, mais j'avoue préférer quand elles ne le sont pas.
Certains ajouteront plus d'essence d'amande.
Je raffole de cette tarte, qui tantôt prend le nom de tarte Alsacienne, tantôt tarte frangipane aux poires, ou tarte Bourdaloue ou comme ici tarte aux poires et aux amandes. Elles se ressemblent beaucoup d'une à l'autre, ici j'ai pris le temps de noter ce que j'y mettais, alors vous pouvez jouer avec la quantité de sucre et même ajouter un œuf. Ici je dirais qu'elle est au plus bas de ce qu'elle devrait contenir comme sucre.
Ingrédients.
1 abaisse de pâte sablée
3 belles poires mûres mais encore bien fermes
Jus de citron
Frangipane:
1¼ tasse de poudre d'amandes, 125 g
1/3 tasse de sucre, 80 g
1/3 tasse de beurre à température pièce, 80 g
2 œufs
½ c. à thé d'essence d'amandes pure
Procédure:
Battre le beurre en crème, y ajouter le sucre et bien battre.
Ajouter les oeufs un à la fois en battant entre chaque ajout.
Ajouter l'essence et l'incorporer.
Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger, réserver.
Rouler la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 10 pouces (26 cm)
Peler les poires, les couper en deux sur la hauteur et les tremper dans le jus de citron au fur et à mesure qu'on les pèle.
Sur une planche à découper trancher transversalement les demi-poires en fines tranches.
Verser la frangipane dans l'abaisse et disposer les demi-poires tranchées à la façon des rayons d'une roue. L'utilisation du couteau de chef facilite cette opération, voir photos.
Préchauffer le four à 350°F et enfourner la tarte pour 35 à 40 minutes.
Glaçage:
La tarte doit avoir refroidie avant d'y ajouter le glaçage.
4 à 5 c. à soupe de gelée d'abricots
1 c. à soupe de jus d'ananas ou d'un autre jus ou d'eau.
Chauffer au micro-onde et à l'aide d'un pinceau étendre sur la tarte quand elle est à température pièce.
Note:
Si vous voulez vous pouvez pocher les poires, mais j'avoue préférer quand elles ne le sont pas.
Certains ajouteront plus d'essence d'amande.
Source: Nell
Recette
62298, publiée le
2019-05-22 à 12:17, 906 vues
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