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Tarte mousseline à la citrouille de Purity

A+ a-
1 c. à table de gélatine
¾ de tasse d'eau froide
½ tasse de lait
¾ de tasse de sucre
¾ de c. à thé de sel
1-¼ tasse de citrouille cuite ou en conserve
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de gingembre
½ c. à thé de cannelle
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2, 3 ou 4)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21326

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser gonfler 5 minutes.
Mélanger le lait, le sucre, le sel, la citrouille et les épices et y mettre la gélatine gonflée.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Refroidir légèrement.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et incorporer dans la crème cuite.
Verser la crème dans la croûte de tarte et laisser prendre bien ferme.

MERINGUE POUR TARTES SIMPLES

4 blancs d'oeufs
4 c. à table de sucre fin

Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 21387, publiée le 2006-07-06 à 00:00, 340 vues

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