Tempura japonais de Jehane Benoit
Ce plat peut être préparé au salon sur un réchaud de table.
1½ tasse de farine à pâtisserie
4 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de sel
1⅔ tasse d’eau
2 œufs, séparés
1 lb de crevettes fraîches, décortiquées
1 filet de sole, taillé en bâtonnets
½ lb de pétoncles, tranchées en deux
1 piment vert, coupé en rondelles
1 ou 2 patates sucrées, pelées et tranchées mince
2 jeunes carottes, taillées en julienne
12 échalotes, coupées en biais
1 pinte d'huile à salade
Dans le plateau : Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, la fécule de maïs, le sel, l’eau et les jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au mélange des jaunes. Verser cette pâte dans un bol. Sur un grand plat, former un joli dessin avec le reste des aliments énumérés dans la recette, en les plaçant les uns à côté des autres, tout en alternant les couleurs.
Verser l’huile dans le réchaud de table. Dans un petit bol chinois, mettre le “tempura” cuit en mélangeant ½ tasse de chaque ingrédient suivant : consommé, sherry et sauce de soja. Si possible, ajouter une cuillerée à soupe de racine de gingembre fraîchement pelée et râpée.
A la table : Au gré, chacun se sert, ou une personne fait cuire le “tempura”. Chauffer l’huile à 360°F. au thermomètre à friture, de préférence dans un poêlon électrique. Utiliser des petites pinces de cuisine, des fourchettes ou des bâtonnets de bambou pour tenir l’aliment choisi. Saucer dans la pâte à frire et laisser tomber avec soin dans l’huile chaude. Laisser dorer, ce qui prend peu de temps, et bien égoutter avant de placer dans une assiette chaude. On fait cuire ainsi en même temps un morceau de poisson et quelques légumes. Pour les manger, on les trempe dans la sauce et on déguste ces délicieux morceaux d’aliments frits, soit tels quels ou accompagnés d’un bol de riz bouilli.
Au goût, on peut remplacer un poisson ou ajouter des filets de poulet non cuits.
1½ tasse de farine à pâtisserie
4 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de sel
1⅔ tasse d’eau
2 œufs, séparés
1 lb de crevettes fraîches, décortiquées
1 filet de sole, taillé en bâtonnets
½ lb de pétoncles, tranchées en deux
1 piment vert, coupé en rondelles
1 ou 2 patates sucrées, pelées et tranchées mince
2 jeunes carottes, taillées en julienne
12 échalotes, coupées en biais
1 pinte d'huile à salade
Dans le plateau : Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, la fécule de maïs, le sel, l’eau et les jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au mélange des jaunes. Verser cette pâte dans un bol. Sur un grand plat, former un joli dessin avec le reste des aliments énumérés dans la recette, en les plaçant les uns à côté des autres, tout en alternant les couleurs.
Verser l’huile dans le réchaud de table. Dans un petit bol chinois, mettre le “tempura” cuit en mélangeant ½ tasse de chaque ingrédient suivant : consommé, sherry et sauce de soja. Si possible, ajouter une cuillerée à soupe de racine de gingembre fraîchement pelée et râpée.
A la table : Au gré, chacun se sert, ou une personne fait cuire le “tempura”. Chauffer l’huile à 360°F. au thermomètre à friture, de préférence dans un poêlon électrique. Utiliser des petites pinces de cuisine, des fourchettes ou des bâtonnets de bambou pour tenir l’aliment choisi. Saucer dans la pâte à frire et laisser tomber avec soin dans l’huile chaude. Laisser dorer, ce qui prend peu de temps, et bien égoutter avant de placer dans une assiette chaude. On fait cuire ainsi en même temps un morceau de poisson et quelques légumes. Pour les manger, on les trempe dans la sauce et on déguste ces délicieux morceaux d’aliments frits, soit tels quels ou accompagnés d’un bol de riz bouilli.
Au goût, on peut remplacer un poisson ou ajouter des filets de poulet non cuits.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75576, publiée le
2024-01-18 à 17:03, 104 vues
