Tortellini, sauces rosées de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pâtes, Pizzas, Pains et Muffins
SAUCE TOMATE
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à table (30 ml) d’huile
1 pot de 4 oz (120 ml) de piment rouge en conserve, égoutté et haché
2 c. à table (30 ml) de Pernod (facultatif)
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes
¼ de c. à thé (1 ml) de thym
¼ de c. à thé (1 ml) de romarin
½ c. à thé (2 ml) de basilic
¼ de c. à thé (1 ml) de graines de fenouil
Sel, poivre
¾ de tasse (180 ml) de crème 15 % épaisse
PÂTES
1 livre (500 g) de tortellini à la viande
Parmesan râpé
SAUCE TOMATE AU GORGONZOLA
1 oignon moyen, haché finement
2 c. à table (30 ml) d’huile
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes
½ c. à thé (2 ml) de thym
½ c. à thé (2 ml) de basilic
¼ de c. à thé (1 ml) de romarin
¾ de tasse (180 ml) de crème 15 % épaisse
5 oz (150 g) de gorgonzola, émietté
SAUCE TOMATE
Dans une casserole, fondre l’oignon et l’ail dans l’huile, sans laisser prendre couleur. Ajouter le piment rouge. Cuire 1 minute.
Chauffer le Pernod, flamber le contenu de la casserole. Déglacer au vin blanc sec. Ajouter les tomates, le thym, le romarin, le basilic et les graines de fenouil. Saler et poivrer.
Réduire environ 20 minutes, jusqu’à consistance épaisse. Passer au mélangeur, si désiré. Ajouter la crème, mélanger.
Réchauffer la sauce au moment de servir.
PÂTES
Cuire les tortellini et les égoutter.
Servir avec la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.
SAUCE TOMATE AU GORGONZOLA
Dans une casserole, fondre l’oignon dans l’huile sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc sec en grattant bien le fond de la casserole.
Ajouter les tomates et les fines herbes. Réduire environ 20 minutes, jusqu’à consistance épaisse. Passer au mélangeur, si désiré. Ajouter la crème, mélanger.
Ajouter le gorgonzola et chauffer à feu doux en brassant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Servir cette sauce sur des tortellini, tel qu’indiqué à la
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à table (30 ml) d’huile
1 pot de 4 oz (120 ml) de piment rouge en conserve, égoutté et haché
2 c. à table (30 ml) de Pernod (facultatif)
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes
¼ de c. à thé (1 ml) de thym
¼ de c. à thé (1 ml) de romarin
½ c. à thé (2 ml) de basilic
¼ de c. à thé (1 ml) de graines de fenouil
Sel, poivre
¾ de tasse (180 ml) de crème 15 % épaisse
PÂTES
1 livre (500 g) de tortellini à la viande
Parmesan râpé
SAUCE TOMATE AU GORGONZOLA
1 oignon moyen, haché finement
2 c. à table (30 ml) d’huile
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes
½ c. à thé (2 ml) de thym
½ c. à thé (2 ml) de basilic
¼ de c. à thé (1 ml) de romarin
¾ de tasse (180 ml) de crème 15 % épaisse
5 oz (150 g) de gorgonzola, émietté
SAUCE TOMATE
Dans une casserole, fondre l’oignon et l’ail dans l’huile, sans laisser prendre couleur. Ajouter le piment rouge. Cuire 1 minute.
Chauffer le Pernod, flamber le contenu de la casserole. Déglacer au vin blanc sec. Ajouter les tomates, le thym, le romarin, le basilic et les graines de fenouil. Saler et poivrer.
Réduire environ 20 minutes, jusqu’à consistance épaisse. Passer au mélangeur, si désiré. Ajouter la crème, mélanger.
Réchauffer la sauce au moment de servir.
PÂTES
Cuire les tortellini et les égoutter.
Servir avec la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.
SAUCE TOMATE AU GORGONZOLA
Dans une casserole, fondre l’oignon dans l’huile sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc sec en grattant bien le fond de la casserole.
Ajouter les tomates et les fines herbes. Réduire environ 20 minutes, jusqu’à consistance épaisse. Passer au mélangeur, si désiré. Ajouter la crème, mélanger.
Ajouter le gorgonzola et chauffer à feu doux en brassant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Servir cette sauce sur des tortellini, tel qu’indiqué à la
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76643, publiée le
2024-04-19 à 16:11, 140 vues
