Tourte pascale à l'italienne

Commentaires: Cette pâte se congèle jusqu'à 3 mois.
Pour cette recette, on peut remplacer la pâte par une pâte à pain italien ou à pizza du commerce.
Une pâte à pain blanc ne serait pas assez croûtée et pourrait devenir mouillée sous la garniture.

500 mL [2 tasses] de cubes de jambon fumé cuit
500 mL [2 tasses] de tranches de saucisson italien
225 g [1 tasse] de fromage Mozzarella, en cubes ou râpé
125 mL [1/2 tasse] de persil haché
4 oeufs cuits durs, hachés
225 g [1 tasse] de fromage italien en panier, en cubes [facultatif]
250 mL [1 tasse] de fromage ricotta
3 oeufs
Poivre noir moulu, au goût

Croûte :
560 g [4 tasses] de farine [plus si nécessaire]
5 mL [1 cuil. à thé] de sel
375 mL [1 1/2 tasse] d'eau chaude, du robinet [plus si nécessaire]
60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
1 sachet de levure fraîche
1 jaune d'oeuf battu [facultatif]

Mélanger ensemble la farine et le sel dans un grand bol.
Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, mélanger ensemble l'eau chaude, l'huile d'olive et la levure fraîche. Verser ce mélange dans la farine salée et bien mélanger.
Si la pâte est trop sèche, y ajouter de l'eau au besoin.
Si la pâte est trop collante, y incorporer plus de farine, à raison de 8,75 g [1 c. à table] à la fois.
Pétrir la pâte jusqu'à la formation d'une boule.
Au moment de l'utiliser, la laisser lever dans un bol dans un endroit chaud, loin des courants d'air.
Frapper ensuite la pâte d'un coup de poing

Dans un grand bol, mélanger ensemble les cubes de jambon fumé, les tranches de saucisson italien, le fromage mozzarella en cubes ou râpé, le persil haché, les oeufs cuits durs hachés et, si désiré, les cubes de
fromage italien en panier.
Dans le contenant d'un mélangeur, mélanger ensemble le fromage ricotta et les oeufs à vitesse moyenne pendant environ 1 minute.
Verser ce mélange dans le premier mélange, poivrer et bien mélanger ensemble tous les ingrédients; réserver. Préchauffer le four à 200*C [400*F].
Diviser la pâte en deux parties égales. La rouler, en l'étirant si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit assez
grande pour couvrir le fond d'une grande assiette à tarte ou d'une assiette à pizza de 38 cm [15 pouces].
Répéter avec le reste de la pâte. Déposer un rond de pâte au fond de l'assiette.
La couvrir du mélange de jambon fumé réservé, enlevant toute poche d'air dans la pâte [elle aura l'air trop garnie]. Couvrir la garniture de l'autre rond de pâte.
Découper la pâte tout autour, en laissant dépasser environ 2,5 cm [1 pouce] tout autour.
Sceller la pâte tout autour avant de la retourner en dessous [on ne doit pas avoir peur d'utiliser ses doigts].
Si elle n'a plus sa forme, la tapoter pour la lui redonner.
Piquer le dessus de la pâte de plusieurs coups de fourchettes de façon à créer plusieurs trous d'air.
Cuire la tarte au centre du four préchauffé pendant 20 minutes.
Puis baisser la température du four à 180*C [350*F] et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
Pour une croûte luisante, enduire la pâte de jaune d'oeuf battu avant de poursuivre la cuisson.
Si désiré, déposer une feuille de papier d'aluminium ou une tôle sur la grille sous la tarte pour protéger le fond du four de tout ce qui pourrait couler de la tarte pendant la cuisson.
Par : ???