Tourtière de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le porc
2 kg (4 lbs) de porc maigre haché
1 oignon moyen haché
assaisonnements
250 ml (1 t) d'eau bouillante
pâte brisée (voir recette)
Cuire la viande dans un chaudron avec l'oignon, du sel, du poivre et autres assaisonnements au goût (plusieurs ajoutent un soupçon de cannelle et de clou de girofle) et de l'eau bouillante.
Brasser presque continuellement pendant la première partie de la cuisson.
Après parfaite cuisson (30 à 45 minutes), refroidir et dégraisser, puis vérifier l'assaisonnement.
Déposer la préparation dans une pâte brisée en procédant comme pour les tartes: 1 abaisse pour le fond et 1 abaisse pour recouvrir.
Cuire à 230°C (450°F), 30 minutes environ.
Donne 4 tourtières
Tourte de porc frais
Apprêter la viande comme pour la tourtière. Foncer une assiette profonde à bord droit (plat pyrex) d'une forte abaisse de pâte brisée; garnir de la viande préparée; intercaler, au goût, quelques lardons de bacon.
Recouvrir d'une pâte feuilletée; souder le bord à la pâte inférieure; pratiquer quelques incisions au centre. Dorer le dessus de la tourte. Cuire 40 à 50 minutes au four modérément chaud, à 160°C (325°F).
1 oignon moyen haché
assaisonnements
250 ml (1 t) d'eau bouillante
pâte brisée (voir recette)
Cuire la viande dans un chaudron avec l'oignon, du sel, du poivre et autres assaisonnements au goût (plusieurs ajoutent un soupçon de cannelle et de clou de girofle) et de l'eau bouillante.
Brasser presque continuellement pendant la première partie de la cuisson.
Après parfaite cuisson (30 à 45 minutes), refroidir et dégraisser, puis vérifier l'assaisonnement.
Déposer la préparation dans une pâte brisée en procédant comme pour les tartes: 1 abaisse pour le fond et 1 abaisse pour recouvrir.
Cuire à 230°C (450°F), 30 minutes environ.
Donne 4 tourtières
Tourte de porc frais
Apprêter la viande comme pour la tourtière. Foncer une assiette profonde à bord droit (plat pyrex) d'une forte abaisse de pâte brisée; garnir de la viande préparée; intercaler, au goût, quelques lardons de bacon.
Recouvrir d'une pâte feuilletée; souder le bord à la pâte inférieure; pratiquer quelques incisions au centre. Dorer le dessus de la tourte. Cuire 40 à 50 minutes au four modérément chaud, à 160°C (325°F).
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31826, publiée le
2023-05-25 à 14:37, 304 vues