Tourtière du lac st-jean #1163 de Mate Bella

Par Mate bella

Source : Monique Lafontaine

1 lb de cubes ¼ po. de porc à ragoût
3 oz de Lard salé ou tranches de bacon
1 lb de cubes ¼ po. chevreuil, caribou ou boeuf
2 oignons, hachés
Sel, poivre
4 patates en dés
2 abaisses

Dans un grand bol, mélanger ensemble les cubes de viande, le lard ou bacon et les oignons.
Foncer une cocotte à fond épaisse ou un plat creux d'une abaisse de pâte brisée. Four 400°F
Incorporer les patates à la viande et mettre dans le fond de pâte. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Recouvrir de l'autre abaisse.

Cuire 30 min. diminuer le four à 250°F et cuire 1½ hr.

Source: Mate bella

Recette 50143, publiée le 2011-08-20 à 10:36, 2065 vues

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7 Commentaires

Toffee

2011-08-20 10:36

Bonjour, je m'excuse de préciser pour ma part étant du Lac,la tourtière doit quand même cuire plus longtemps, au moins 3h30 à 4 heures en tout.C'est plus un pâté à l'eau hihihihi ça pas LA tourtière....Merci

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Mate bella

2011-08-20 10:36

Toffee, Cette recette n'est pas de moi, j'ai donc indiqué la recette comme je la lisais. Tu as grandement raison la tourtière du lac St-jean demande une longue cuisson à feu bas. je l'ai fais une seule fois; elle n'était pas si mal. Pour ce qui est de l'eau, dans un four 400°F ça s'évapore vite. J'avais baissé la chaleur, car la croûte dorait trop et prolonger la cuisson en conséquance. À La royoure!

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Albert2861

2011-08-20 10:36

OFFICIELLEMENT cette personne ne vient pas du lac St-jean puisqu'aucun rapport cette recette de tourtière.
Une tourtière est entre 6 et 8 pouces d'épaisseur et peut cuire entre 8 et 10 heures
Les gens aurait tout à gagner à lire l'histoire de la tourtière (la tourte qui est un oiseau) la grosseur du plat de cuisson (hauteur de 6 à 8 pouces) ecttttt
Sans prétention

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Lucie ratthé

2011-08-20 10:36

ce n'est certainement pas la vraie recette du lac st-jean, je suis grand-mère et je fais la vraie depuis des années, ce n'est pas obligatoire d'avoir de la viande de bois, orignal ou autre moi je met du boeuf et du porc coupé en petits cubes ou encore passée au gros hachoir
pour les pomme de terre on met une fois et demi la quantité de viande, du sel du poivre et l.oignon coupé finement au goût , moi j'en met deux moyens pour 2 livres de viande , c'est toujours mieux d'assaisonner la viande la veille et la laisser mariner au frigérateur au moins 24 heures avant de la faire , dans une rotissoire on met de la pâte au fond et jusqu'au bord un peu plus, il faut que ça dépasse le chaudron ,
on mélange la viande avec les pommes de terre avec les mains ou une grosse cuillère de bois et on la met dans la croute on ajoute de l'eau jusqu'on la voit , à égalité de la viande, et om met un couvert de pâte et on rabbat la pâte qui dépasse par dessus, on fait un petit trou au milieu ,
préchauffer le four à 400 degréF et déposer la tourtière au four à découvert pour la jaunir juste un peu et on met le couvert
on baisse la température à 275 degré F pour au moins 7 heures en ayant soin de vérifier si elle a encore du bouillon , on en ajoute par le trou du milieu pour ne pas avoir une tourtière trop séche je vous souhaite bonne chance et bon appétit *( ça c'est la vrai tourtière du lac st-jean, croyez moi ) vous m'en donnerai des nouvelles. maggy du lac st-jean

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Poutchie

2011-08-20 10:36

Je remercie Albert, Maggy-Lucie ratthé de donner vos opinions. Cette recette fait jaser et c'est bien. Pauvre Monique Lafontaine si elle voit sa recette éditer ici, elle aurait des choses à nous dire. peut-être même qu'elle ne serait pas contente après moi. Afin c'est sa version à elle.
Personnellement, quand je reçois dans le temps des Fêtes, je fais ma tourtière du lac dans une rôtissoire en fonte ou un chaudron de fer. La tourtière est épaisse jusqu'au ras bord et je fais comme toi je mélange toutes sortes de viandes. Je cuis plusieurs heures en vérifiant pour que le bouillon reste à un certain niveau. Je sais que rien ne bas les gens de votre région pour faire cette recette... mais d'autres personnes peuvent aussi bien la réussir. Amicalement.

Je viens du Saguenay et je la fais de la même manière que vous Maggy. C'est la vrai de vrai.
Suivez la méthode de Maggy et là vous pourrez parler de la tourtière du Saguenay/Lac-St-Jean.

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Albert2861

2011-08-20 10:36

Bien vouloir retirer cette recette soit disant TOURTIÈRE DU lac St-jean.Nous allons perdre notre nom dans le monde entier.S.V.P. soyez charitable
Albert286

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Albert2861

2011-08-20 10:36

Vous devez RETIRER cette recette du site pour ne pas perdre notre nom au Saguenay lac St-jean.
Vous n'ignorez pas que votre site est visité en Europe et partout dans le monde.Nous risquons de perdre notre nom parce qu'une personne a décidée de faire un genre de pâté d'huluberlue et le prénomer TOURTIÈRE DU LAC ST-JEAN

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