Verdure de cresson et d'agrumes de Bon Appétit
2 bouquets de cresson
2 oranges
1 pamplemousse rose
3 c. à table (45 ml) d'huile
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de framboises (voir recette)
1 c. à thé (5 ml) de sucre
• Laver et bien assécher le cresson. Retirer les tiges. Déposer les feuilles dans un bol de service.
• Retirer quelques longs zestes de l'orange. Réserver pour la décoration. Peler à vif les oranges et le pamplemousse. Séparer les segments de façon à obtenir de beaux suprêmes. Déposer les Suprêmes d'agrumes sur le cresson.
• Mélanger l'huile, le vinaigre de framboises et le sucre. Verser sur la salade.
CUISI-TRUC
Pour préparer son propre vinaigre de framboises, il suffit de mélanger ⅔ de tasse (150 ml) de framboises fraîches ou surgelées écrasées avec 2 tasses (500 ml) de vinaigre de vin blanc. Déposer ce mélange dans un contenant hermétique et laisser reposer 3 jours dans un
endroit sombre, en mélangeant le vinaigre de temps à autre. Passer le vinaigre dans un tamis fin puis embouteillé. Conserver dans un endroit frais.
2 oranges
1 pamplemousse rose
3 c. à table (45 ml) d'huile
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de framboises (voir recette)
1 c. à thé (5 ml) de sucre
• Laver et bien assécher le cresson. Retirer les tiges. Déposer les feuilles dans un bol de service.
• Retirer quelques longs zestes de l'orange. Réserver pour la décoration. Peler à vif les oranges et le pamplemousse. Séparer les segments de façon à obtenir de beaux suprêmes. Déposer les Suprêmes d'agrumes sur le cresson.
• Mélanger l'huile, le vinaigre de framboises et le sucre. Verser sur la salade.
CUISI-TRUC
Pour préparer son propre vinaigre de framboises, il suffit de mélanger ⅔ de tasse (150 ml) de framboises fraîches ou surgelées écrasées avec 2 tasses (500 ml) de vinaigre de vin blanc. Déposer ce mélange dans un contenant hermétique et laisser reposer 3 jours dans un
endroit sombre, en mélangeant le vinaigre de temps à autre. Passer le vinaigre dans un tamis fin puis embouteillé. Conserver dans un endroit frais.
Conseil
On peut remplacer le cresson par 1/2 livre (250 g) de laitues variées.Source: Bon appétit
Provenance: Bon Appetit (édition 1995)
Recette
64671, publiée le
2020-11-17 à 11:16, 146 vues
