Aiglefin (haddock) entier bouilli de Jehane Benoit
1 aiglefin
3 pintes d'eau
2 oignons, coupés en deux
2 carottes, coupées en deux
2 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé d'épices à marinades
1. Mettre dans une lèchefrite longue et profonde l'eau, les oignons, les carottes, les clous de girofle entiers, la feuille de laurier, le gros sel et les épices à marinades. Faire bouillir vivement pendant 25 minutes.
2. Nettoyer l'aiglefin et l'envelopper sans trop serrer dans un linge ou un papier parchemin. Mettre dans l'eau bouillante, baisser le feu ; couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 8 minutes par livre de poisson.
3. Retirer de l'eau, développer et mettre sur le plat. Servir avec une sauce crème pour poissons ou une sauce aux œufs.
3 pintes d'eau
2 oignons, coupés en deux
2 carottes, coupées en deux
2 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé d'épices à marinades
1. Mettre dans une lèchefrite longue et profonde l'eau, les oignons, les carottes, les clous de girofle entiers, la feuille de laurier, le gros sel et les épices à marinades. Faire bouillir vivement pendant 25 minutes.
2. Nettoyer l'aiglefin et l'envelopper sans trop serrer dans un linge ou un papier parchemin. Mettre dans l'eau bouillante, baisser le feu ; couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 8 minutes par livre de poisson.
3. Retirer de l'eau, développer et mettre sur le plat. Servir avec une sauce crème pour poissons ou une sauce aux œufs.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74078, publiée le
2023-11-30 à 17:29, 102 vues