Beignets de fleurs de courgettes

12 portions

Ingredients:
1 rasse eau glacée
2 c. à table d'huile d'olive
2 gros oeufs
¾ rasse de farine
¼ tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3 blancs d'oeuf battis fermement mais sans "pics"
12 fleurs de courgettes
Huile de Canola pour la friture

Mélangez l'eau , l'huile d'olive et les oeufs dans un grand bol.
Tamisez les ingrédients secs et ajoutez ai mélange liquide.
Laissez reposer 1 heure.
Pliez les blancs d'oeufs juste avant d'utiliser.
Nettoyez les fleurs de courgettes en laissant un bout de la tige.
Chauffez l'huile dans la friteuse à 360° F.
Entenant la fleur par la tige, trempez dans le mélange 1 à la fois et laissez tomber dans l'huile
Tournez les fleurs pour une cuisson égale.
retirez de l'huile et asséchez sur un papaier essuie tout.
Assaisonnez avec du sel au goût.
Servir imédiatement.

juste trouver cet extrait..

Fleurs de zucchini frites, pastella tradizionale


C'est la technique traditionnelle, de l'eau, de la farine et hop dans l'huile bouillante… C'est aussi la façon de faire que Daniel préfère (et moi aussi - c'est plus léger les quantités? ½ t. d'eau, ½ t. de farine. Vraiment pas sorcier: on mêle le tout, on peut mettre un petit peu moins d'eau au début pour éviter les grumeaux; procédez comme il est dit dans la recette précédente pour la préparation des légume et leur friture; une fête à chaque fois, si vous leur en préparez quand ils sont petits, ils vous en réclameront tous les étés suivants… C'est pas donné - une douzaine de fleurs coûtent autour de 3$ mais c'est quand même meilleur que du bonbon; en saison, vous trouvez des fleurs de zucchini au marché ou chez Milano.

Fleurs de zucchini frites(fiori di zucchini fritti)

Ingrédients

Pour un paquet de fleurs

- ½ tasse d'eau
- ½ t. de farine
- 2 tasses d'huile végétale (canola ou tournesol)

Préparation

- Passer les fleurs de zucchini (prononcer zou-ki-ni) sous l'eau, les faire sécher sur un linge de table propre ou sur des essuie-tout, garder la tige de la fleur;
- Mêler l'eau et la farine, mettre un petit peu moins d'eau au début pour éviter les grumeaux;
- Chauffer l'huile dans une sauteuse à larges bords, jusqu'à ce qu'elle atteigne entre 350° F et 360° F;
- Tremper les fleurs de zucchini dans la pâte en les enrobant bien;
- Les plonger dans l'huile bouillante, 5-6 à la fois, attendre qu'ils remontent à la surface, laisser brunir un peu, retirer à l'écumoire et égoutter sur un essuie-tout;
- Saler immédiatement, le sel fond à la chaleur, les fleurs de zucchini sont meilleures mangées à peine sorties de l'huile bouillante, alors qu'elles sont toutes croustillantes. Si on ne les mange pas immédiatement, on les conserve au four chaud jusqu'au moment de servir.

je fais les fleurs de courgettes (zucchini) à l'oeil
Cette recette est presque ma recette (moi pas de poivre et de persil)

Beignets de fleurs de courgette

Ingrédients

fleurs de courgette
huile à friture

Pâte à beignet

150 g de farine
250 ml de lait froid
2 oeufs
sel, poivre, persil

Préparation de la pâte
1. Mélanger, dans un bol, la farine, le lait et les 2 jaunes d'oeufs;
2. monter en neige les 2 blancs d'oeufs; les incorporer doucement à la spatule dans la préparation;
3. saler, poivrer; ajouter du persil finement ciselé.

Cuisson
1. Tremper délicatement chaque fleur de courgette dans la pâte;
2. plonger dans l'huile chaude;
3. retirer dès que le beignet est légèrement doré.

recette

Ma cousine fait les fleurs farcies aux mozzarella et anchois "alla romana" .
Je lui demande la recette et je reviens....

Fleurs de courges “alla romana”

8 fleurs de courges, 100 g de mozzarella, 50 g d'anchois, farine, sel, huile pour frire, levure de bière.

Enlever le pistil aux fleurs de courge, les laver et les farcir avec un petit morcheau de mozzarella et un petit morcheau d'anchois.
Dans un large bol préparer une “pastella” elastique (farine, eau, sel et levure de bière), y mettre les fleurs farcis et avec une cuillère les soulever délicatement et les frire dans l'huile bouillant, les sécher sur papier absorbant et les manger chauds ou les tenir au four chaud jusqu'au moment de servir.

Chicca