Blanquette de veau de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
4 livres (2 kg) de cubes de veau, dans l’épaule
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
3 carottes, en tronçons
1 oignon, piqué d’un clou de girofle
1 gros bouquet garni (thym, persil, laurier)
Sel, poivre blanc frais moulu
24 carottes miniatures, pelées
24 oignons miniatures
24 petits champignons
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
SAUCE
¼ de tasse (60 ml) de beurre
⅓ de tasse (75 ml) de farine
4 tasses (1 L) du bouillon de cuisson du veau
4 c. à table (60 ml) de crème 15% épaisse
1 c. à table (15 ml) de persil frais haché OU 1 c. à thé (5 ml), si séché
1 c. à table (15 ml) d’estragon, de basilic OU de cerfeuil frais, hachés, OU 1 c. à thé (5 ml), si séchés
Mettre le veau dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide.
Amener à ébullition en écumant. Quand il ne se forme plus d’écume, égoutter le veau et le rincer. Jeter l’eau.
Laver la casserole, y déposer le veau. Ajouter le bouillon de poulet, les carottes, l’oignon et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir partiellement, et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
Retirer la viande du bouillon de cuisson. Réserver. Passer ce bouillon dans une passoire tapissée de coton à fromage. En réserver 4 tasses (1 L).
Entretemps, dans une autre casserole, faire cuire les carottes, les oignons et les champignons 15 minutes dans le bouillon de poulet bouillant.
Égoutter les légumes. Réserver.
SAUCE
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement 2 minutes. Ajouter le bouillon de cuisson réservé. Laisser réduire environ 5 minutes, à feu moyen, en brassant sans arrêt.
Ajouter la crème 15% épaisse, le persil et l’herbe choisie. Déposer dans cette sauce la viande et les petits légumes réservés. Réchauffer et servir.
PRÉPARATION: 45 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h 10 min environ
PORTIONS: 6
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
3 carottes, en tronçons
1 oignon, piqué d’un clou de girofle
1 gros bouquet garni (thym, persil, laurier)
Sel, poivre blanc frais moulu
24 carottes miniatures, pelées
24 oignons miniatures
24 petits champignons
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
SAUCE
¼ de tasse (60 ml) de beurre
⅓ de tasse (75 ml) de farine
4 tasses (1 L) du bouillon de cuisson du veau
4 c. à table (60 ml) de crème 15% épaisse
1 c. à table (15 ml) de persil frais haché OU 1 c. à thé (5 ml), si séché
1 c. à table (15 ml) d’estragon, de basilic OU de cerfeuil frais, hachés, OU 1 c. à thé (5 ml), si séchés
Mettre le veau dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide.
Amener à ébullition en écumant. Quand il ne se forme plus d’écume, égoutter le veau et le rincer. Jeter l’eau.
Laver la casserole, y déposer le veau. Ajouter le bouillon de poulet, les carottes, l’oignon et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir partiellement, et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
Retirer la viande du bouillon de cuisson. Réserver. Passer ce bouillon dans une passoire tapissée de coton à fromage. En réserver 4 tasses (1 L).
Entretemps, dans une autre casserole, faire cuire les carottes, les oignons et les champignons 15 minutes dans le bouillon de poulet bouillant.
Égoutter les légumes. Réserver.
SAUCE
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement 2 minutes. Ajouter le bouillon de cuisson réservé. Laisser réduire environ 5 minutes, à feu moyen, en brassant sans arrêt.
Ajouter la crème 15% épaisse, le persil et l’herbe choisie. Déposer dans cette sauce la viande et les petits légumes réservés. Réchauffer et servir.
PRÉPARATION: 45 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h 10 min environ
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76554, publiée le
2024-04-17 à 15:26, 81 vues
