Boeuf braisé aux baies de genièvre et gelée de groseille de Robert Trottier
Mardi 11 novembre 2008 | Par Robert Trottier
2 lb de boeuf en cubes
huile végétale
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail haché
1/3 tasse de vin rouge
4 c. à table de farine
6 tasses de bouillon de boeuf
25 baies de genièvre
4 c. à table de gelée de groseille
Saisir la viande dans de l'huile dans grand poêlon en acier inoxydable jusqu'à ce que les cubes soit bien saisies.
Ajouter les oignon et l'ail.
Mélanger et bien revenir.
Déglacer avec le vin et réduire de moitié le liquide. Transférer dans un plat allant au four en fonte émaillé.
Ajouter la farine sur la viande et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de boeuf.
Écraser les baies de genièvre et les ajouter.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures mi-couvert.
Ajouter la gelée de groseille à la fin de la cuisson et mélanger.
Bon à savoir :
1. Baies de genièvre. En épicerie, avec les épices. Parmi les plus chères (après le safran), 2,99 $ (26 g). Fruit du genévrier. Saveur piquante, balsamique, un peu amère. Parfume la choucroute, le porc, la volaille, le lapin, le gibier.
2. Gelée de groseille. En épicerie, avec les confitures. On l'utilise pour faire des sauces qui accompagnent des gibiers ou du bœuf, pour rehausser un chutney servi avec un foie gras. Évidemment : sur des toasts!
Et la groseille : fruit, ce sont des baies. Disponibles en épicerie de décembre à la mi-mars; et de juillet à septembre (du Québec). Prix varie entre 2,99 et 3,99$/ lb
Carottes et de panais rôtis persillés
Ingrédients :
• 4 carottes, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur
• 4 panais, pelés, coupés en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur
• 4 c. à tab d'huile d'olive
• 2 c. à tab de persil haché
Préparation :
• Dans un grand poêlon, à l'huile, à feu vif, 2 min. ou jusqu'à coloration
• Mettre les carottes et les panais sur une plaque à biscuits et enfourner à 400°F entre 20 et 30 minutes. Sortir carottes et panais déjà rôtis. Saler, poivrer et ajouter le persil.
Bon à savoir : le panais
En épicerie. Toute l'année. En sac. 1,99$ / lb
Forme qui ressemble à celle de la carotte, texture comme celle du rutabaga et goût proche de la noisette.
Choisir panais ferme, lisse, sans meurtrissures et assez petits, pour plus de tendreté.
Trucs cuisson : Pas nécessaire de le peler. Un coup de brosse suffit. Sa peau s'enlève très facilement après la cuisson.
Plus savoureux si cuit entier.
Délicieux en purée ou dans les soupes, les ragoûts ou les plats braisés. Se mange cru (râpé en salade) ou cuit.
Se conserve 1 mois au frigo, dans un sac de plastique perforé, avec une feuille de papier absorbant pour éviter qu'il ne pourrisse.
Se congèle très bien, 1 an, préférable de le blanchir : 5 minutes entier; 3 minutes coupé.
http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/30871.html
2 lb de boeuf en cubes
huile végétale
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail haché
1/3 tasse de vin rouge
4 c. à table de farine
6 tasses de bouillon de boeuf
25 baies de genièvre
4 c. à table de gelée de groseille
Saisir la viande dans de l'huile dans grand poêlon en acier inoxydable jusqu'à ce que les cubes soit bien saisies.
Ajouter les oignon et l'ail.
Mélanger et bien revenir.
Déglacer avec le vin et réduire de moitié le liquide. Transférer dans un plat allant au four en fonte émaillé.
Ajouter la farine sur la viande et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de boeuf.
Écraser les baies de genièvre et les ajouter.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures mi-couvert.
Ajouter la gelée de groseille à la fin de la cuisson et mélanger.
Bon à savoir :
1. Baies de genièvre. En épicerie, avec les épices. Parmi les plus chères (après le safran), 2,99 $ (26 g). Fruit du genévrier. Saveur piquante, balsamique, un peu amère. Parfume la choucroute, le porc, la volaille, le lapin, le gibier.
2. Gelée de groseille. En épicerie, avec les confitures. On l'utilise pour faire des sauces qui accompagnent des gibiers ou du bœuf, pour rehausser un chutney servi avec un foie gras. Évidemment : sur des toasts!
Et la groseille : fruit, ce sont des baies. Disponibles en épicerie de décembre à la mi-mars; et de juillet à septembre (du Québec). Prix varie entre 2,99 et 3,99$/ lb
Carottes et de panais rôtis persillés
Ingrédients :
• 4 carottes, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur
• 4 panais, pelés, coupés en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur
• 4 c. à tab d'huile d'olive
• 2 c. à tab de persil haché
Préparation :
• Dans un grand poêlon, à l'huile, à feu vif, 2 min. ou jusqu'à coloration
• Mettre les carottes et les panais sur une plaque à biscuits et enfourner à 400°F entre 20 et 30 minutes. Sortir carottes et panais déjà rôtis. Saler, poivrer et ajouter le persil.
Bon à savoir : le panais
En épicerie. Toute l'année. En sac. 1,99$ / lb
Forme qui ressemble à celle de la carotte, texture comme celle du rutabaga et goût proche de la noisette.
Choisir panais ferme, lisse, sans meurtrissures et assez petits, pour plus de tendreté.
Trucs cuisson : Pas nécessaire de le peler. Un coup de brosse suffit. Sa peau s'enlève très facilement après la cuisson.
Plus savoureux si cuit entier.
Délicieux en purée ou dans les soupes, les ragoûts ou les plats braisés. Se mange cru (râpé en salade) ou cuit.
Se conserve 1 mois au frigo, dans un sac de plastique perforé, avec une feuille de papier absorbant pour éviter qu'il ne pourrisse.
Se congèle très bien, 1 an, préférable de le blanchir : 5 minutes entier; 3 minutes coupé.
http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/30871.html
Source: Robert trottier
Recette
36977, publiée le
2008-11-11 à 11:36, 157 vues
