Boulettes de boeuf aux petits pois de Sel & Poivre
1 lb (500 g) de boeuf haché
1 lb (500 g) de petits pois frais ou congelés
1 cuil. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé (2 mL) de glutamate de sodium (facultatif)
1/2 tasse (125 mL) d’eau l’écorce de 1/2 orange (trempée dans l’eau et coupée en lamelles)
1 cuil. à soupe (15 mL) de persil chinois haché
1 cuil. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients, excepté l’eau. Puis, verser lentement l’eau sur la préparation obtenue et mélanger en tournant, toujours dans le même sens. Réfrigérer 1/2 heure. Faire de petites boulettes et les déposer sur des assiettes individuelles. Garnir avec les petits pois. Placer dans les paniers en bambou d’une marmite à vapeur. (L’eau doit bouillir à gros bouillons.) Passer les boulettes à la vapeur environ 5 minutes.
1 lb (500 g) de petits pois frais ou congelés
1 cuil. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé (2 mL) de glutamate de sodium (facultatif)
1/2 tasse (125 mL) d’eau l’écorce de 1/2 orange (trempée dans l’eau et coupée en lamelles)
1 cuil. à soupe (15 mL) de persil chinois haché
1 cuil. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients, excepté l’eau. Puis, verser lentement l’eau sur la préparation obtenue et mélanger en tournant, toujours dans le même sens. Réfrigérer 1/2 heure. Faire de petites boulettes et les déposer sur des assiettes individuelles. Garnir avec les petits pois. Placer dans les paniers en bambou d’une marmite à vapeur. (L’eau doit bouillir à gros bouillons.) Passer les boulettes à la vapeur environ 5 minutes.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34784, publiée le
2024-01-30 à 13:23, 119 vues