Bûche de noël appricot brandy de Corralou
Portions: 15Préparation: 40 minCuisson: 10 minCuisine: FamilialeDossiers: Noël ► Noël gastronomique ► Desserts
cette bûche est renversante je l'ai imaginé en me remémorant les bûches que ma mère faisait faire dans les patisseries dans les années 60 vous vous rappelez au kirsh,au rhum, pralinée c'était de fabuleuses bûches
Confiture
1 grosse orange épluchée et en quartier et enlevée la peau blanche
1 boite de tranches d'ananas de 14 onces égoutée
¾ de tasse de sucre blanc
3 c. à soupe d'apricot brandy
¼ de c. à thé de muscade
¼ de c. à thé de cannelle
Déposer tous ces ingrédients dans le récipient de la M.A.P. puis avec du papier d'aluminium entourer le goulot du récipient et terminer en cheminée.
Cuire a 10. Quand la cuisson est terminée déposer la confiture dans une petite marmite.
Dans un petit bol diluer 1 c. à soupe 1/2 de fécule de maïs avec 2 c. à thé d'eau froide quand c'est bien dilué ajouter un peu de confiture chaude bien mêler puis remettre le tout dans la marmite et laisser épaissir tout en brassant. Ensuite passer le tout au robot culinaire vous obtiendrez alors une confiture gélatineuse sans grumeau ni morceaux parfaite pour étendre sur le gâteau.
Gâteau
5 œufs
1 tasse de farine
1 tasse de sucre
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
3 c. à soupe d'apricot brandy
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Dans un grand bol, battre les blancs en neige et ajouter la moitié du sucre.
Dans un petit bol, battre les jaunes et ajouter le reste du sucre ainsi que l'apricot brandy
Plier les jaunes dans les blancs, avec une spatule ne pas battre plutôt ramener les jaunes vers l'intérieur du bol.
Tamiser le sel, la poudre à pâte et la farine, ajouté au mélange.
Étendre dans une tôle à biscuits 11pces X 17 pces recouverte de papier parchemin.
Cuire à 400°F pendant 10 minutes.
Renverser sur un linge mouillé sur le comptoir. Enlever le papier parchemin et rouler le gâteau avec le linge humide. Puis dérouler et étendre la confiture.
Puis rouler à nouveau et laisser refroidir pour mettre le glaçage. Ou on peut également congeler la bûche sans glaçage et la glacer quelques semaines plus tard.
Dans ce cas on enveloppe la buche dans du saran wrap bien serré et du papier d'aluminium en plus.
Glace pour la bûche
2/3 de tasse de crème 35%
3 c. à soupe d'apricot brandy
4 jaunes d'œuf
¾ de tasse de sucre
1 tasse de beurre non salé ou salé
Déposer la crème dans un bain marie sur l'eau bouillante. Dans un plat à part battre les jaunes d'œuf et le sucre à la mixette ainsi que l'apricot brandy ajouter à la crème dans le bain marie tout en brassant à la mixette à basse vitesse. Continuer de cuire et de fouetter le tout à la mixette jusqu'a épaississement entre 10 et 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajouter la préparation refroidi peu à peu et bien battre. Si la préparation devient trop molle, refroidir et fouetter à nouveau.
Cette recette de bûche peut devenir une base pour beaucoup de sorte de bûche on peut remplacer l'apricot brandy par du kirsch, du rhum, ou tout autres liquide on peut faire la glace au moka avec du café fort et du sirop de chocolat ou à l'érable il n'y a pas de limite à l'imagination.
De plus vous avez remarqué que vous n'etes pas obligé de faire les trois opérations dans la même journée
1 grosse orange épluchée et en quartier et enlevée la peau blanche
1 boite de tranches d'ananas de 14 onces égoutée
¾ de tasse de sucre blanc
3 c. à soupe d'apricot brandy
¼ de c. à thé de muscade
¼ de c. à thé de cannelle
Déposer tous ces ingrédients dans le récipient de la M.A.P. puis avec du papier d'aluminium entourer le goulot du récipient et terminer en cheminée.
Cuire a 10. Quand la cuisson est terminée déposer la confiture dans une petite marmite.
Dans un petit bol diluer 1 c. à soupe 1/2 de fécule de maïs avec 2 c. à thé d'eau froide quand c'est bien dilué ajouter un peu de confiture chaude bien mêler puis remettre le tout dans la marmite et laisser épaissir tout en brassant. Ensuite passer le tout au robot culinaire vous obtiendrez alors une confiture gélatineuse sans grumeau ni morceaux parfaite pour étendre sur le gâteau.
Gâteau
5 œufs
1 tasse de farine
1 tasse de sucre
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
3 c. à soupe d'apricot brandy
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Dans un grand bol, battre les blancs en neige et ajouter la moitié du sucre.
Dans un petit bol, battre les jaunes et ajouter le reste du sucre ainsi que l'apricot brandy
Plier les jaunes dans les blancs, avec une spatule ne pas battre plutôt ramener les jaunes vers l'intérieur du bol.
Tamiser le sel, la poudre à pâte et la farine, ajouté au mélange.
Étendre dans une tôle à biscuits 11pces X 17 pces recouverte de papier parchemin.
Cuire à 400°F pendant 10 minutes.
Renverser sur un linge mouillé sur le comptoir. Enlever le papier parchemin et rouler le gâteau avec le linge humide. Puis dérouler et étendre la confiture.
Puis rouler à nouveau et laisser refroidir pour mettre le glaçage. Ou on peut également congeler la bûche sans glaçage et la glacer quelques semaines plus tard.
Dans ce cas on enveloppe la buche dans du saran wrap bien serré et du papier d'aluminium en plus.
Glace pour la bûche
2/3 de tasse de crème 35%
3 c. à soupe d'apricot brandy
4 jaunes d'œuf
¾ de tasse de sucre
1 tasse de beurre non salé ou salé
Déposer la crème dans un bain marie sur l'eau bouillante. Dans un plat à part battre les jaunes d'œuf et le sucre à la mixette ainsi que l'apricot brandy ajouter à la crème dans le bain marie tout en brassant à la mixette à basse vitesse. Continuer de cuire et de fouetter le tout à la mixette jusqu'a épaississement entre 10 et 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajouter la préparation refroidi peu à peu et bien battre. Si la préparation devient trop molle, refroidir et fouetter à nouveau.
Cette recette de bûche peut devenir une base pour beaucoup de sorte de bûche on peut remplacer l'apricot brandy par du kirsch, du rhum, ou tout autres liquide on peut faire la glace au moka avec du café fort et du sirop de chocolat ou à l'érable il n'y a pas de limite à l'imagination.
De plus vous avez remarqué que vous n'etes pas obligé de faire les trois opérations dans la même journée
Conseil
la MAP est un robot pour faire du pain on peut également y faire de la confiture.Source: Corralou
Provenance: mes souvenirs
Recette
55326, publiée le
2013-11-10 à 23:46, 1361 vues
