Butterscotch n° 2 de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de sucre
75 ml (⅓ t) de sirop de maïs
125 ml (½ t) d'eau
75 ml (⅓ t) de beurre
1 pincée de sel
Faire cuire le sucre, le sirop de maïs et l’eau à 132°C.
Incorporer le beurre et continuer la cuisson jusqu’à 158°C en remuant doucement sans arrêt.
Retirer du feu, ajouter le sel.
Laisser tomber en pastilles sur une plaque de marbre ou un plat beurré ou verser dans un moule beurré et couper en carrés avant que le mélange ne durcisse.
75 ml (⅓ t) de sirop de maïs
125 ml (½ t) d'eau
75 ml (⅓ t) de beurre
1 pincée de sel
Faire cuire le sucre, le sirop de maïs et l’eau à 132°C.
Incorporer le beurre et continuer la cuisson jusqu’à 158°C en remuant doucement sans arrêt.
Retirer du feu, ajouter le sel.
Laisser tomber en pastilles sur une plaque de marbre ou un plat beurré ou verser dans un moule beurré et couper en carrés avant que le mélange ne durcisse.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78528, publiée le
2024-10-01 à 14:15, 82 vues