Cassoulet de ricardo larivée de Puce313
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 4 h
Attente: 12 h
Portions: 6
Ingrédients
Préparation des haricots:
750 ml (3 tasses) de haricots blancs
1 oignon, coupé en deux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
3 feuilles de laurier
4 gousses d'ail, hachées
2 branches de thym
125 g (1/4 livre) de lard mi-salé, non coupé et blanchi
Préparation de la viande/sauce:
4 saucisses de Toulouse
4 côtelettes de porc minces sans os et dégraissées
Huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de vin blanc
1 saucisson à l'ail (moi rosette de Lyon)
ou
1 rosette de Lyon
4 cuisses de canard confit
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
2 carottes, coupées en morceaux
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
75 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain sec
Sel et poivre
Préparation
1.
Dans une casserole, mélanger les haricots, l'oignon, le céleri, le laurier, l'ail, le thym et le lard. Ajouter jusqu'à 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Faire tremper 12 heures. Égoutter.
2.
Renouveler l'eau pour qu'il y ait toujours 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Saler et poivrer légèrement. Égoutter les haricots et conserver le liquide de cuisson. Jeter le lard et les légumes.
3.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4.
Dans une poêle, dorer les saucisses et les côtelettes dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
5.
Dans une grande casserole, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots. Porter à ébullition.
6.
Piquer le saucisson avec la pointe du couteau et le déposer dans la casserole. Ajouter le canard, les saucisses, les côtelettes, le persil et les carottes. Couvrir avec les haricots et les tomates. Cuire au four environ 3 h, sans couvrir.
7.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de chapelure et dorer sous le gril.
NOTE: J'ai adapté la recette pour 10 personnes en ajoutant de la viande seulement.
SOURCE: site internet de «Ricardo»
Cuisson: 4 h
Attente: 12 h
Portions: 6
Ingrédients
Préparation des haricots:
750 ml (3 tasses) de haricots blancs
1 oignon, coupé en deux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
3 feuilles de laurier
4 gousses d'ail, hachées
2 branches de thym
125 g (1/4 livre) de lard mi-salé, non coupé et blanchi
Préparation de la viande/sauce:
4 saucisses de Toulouse
4 côtelettes de porc minces sans os et dégraissées
Huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de vin blanc
1 saucisson à l'ail (moi rosette de Lyon)
ou
1 rosette de Lyon
4 cuisses de canard confit
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
2 carottes, coupées en morceaux
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
75 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain sec
Sel et poivre
Préparation
1.
Dans une casserole, mélanger les haricots, l'oignon, le céleri, le laurier, l'ail, le thym et le lard. Ajouter jusqu'à 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Faire tremper 12 heures. Égoutter.
2.
Renouveler l'eau pour qu'il y ait toujours 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Saler et poivrer légèrement. Égoutter les haricots et conserver le liquide de cuisson. Jeter le lard et les légumes.
3.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4.
Dans une poêle, dorer les saucisses et les côtelettes dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
5.
Dans une grande casserole, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots. Porter à ébullition.
6.
Piquer le saucisson avec la pointe du couteau et le déposer dans la casserole. Ajouter le canard, les saucisses, les côtelettes, le persil et les carottes. Couvrir avec les haricots et les tomates. Cuire au four environ 3 h, sans couvrir.
7.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de chapelure et dorer sous le gril.
NOTE: J'ai adapté la recette pour 10 personnes en ajoutant de la viande seulement.
SOURCE: site internet de «Ricardo»
Source: puce313
Recette
53137, publiée le
2012-11-01 à 16:08, 1813 vues
