Champignons marinés de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Légumes ► Marinade de légumes
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
Légumes ► Marinade de légumes
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
1er semaine dimanche : hors-d'oeuvre : crevettes marinées, céleri, tomates, concombres, champignons marinés, radis - rosbif - yorkshire pudding - pommes de terre duchesse - tomates au four - salade aux fruits - gâteau au beurre
CHAMPIGNONS MARINÉS
1 livre de champignons frais
1 feuille de laurier
½ citron coupé en tranches
1 petit oignon tranché
Couper les pieds des champignons, essuyer les têtes avec un linge doux humide.
Les mettre dans un bocal avec le citron, l'oignon et le laurier.
Préparer la marinade suivante :
¼ tasse d'épices à marinades
½ c. à thé de sucre
¾ tasse de vinaigre
¾ de tasse d'huile
½ c. à thé de sel
1 petite gousse d'ail
Mêler épices, vinaigre, sel et sucre et porter au point d'ébullition.
Laisser refroidir, couler, ajouter l'huile, l'ail (si on le désire), bien mêler et verser sur les champignons.
La première journée, retourner le bocal plusieurs fois afin que la marinade pénètre les champignons.
Les mettre ensuite au frais, les laisser reposer au moins 2 jours avant de les servir.
Les champignons se conservent bien, à condition que l'huile les recouvre.
Ne jamais remettre dans le bocal, des champignons qui ont séjourné à la température de la pièce.
Les ranger à part et les servir en premier.
Au moment de les servir, on peut les saupoudrer de persil haché.
Si l'huile fige dans le bocal, ceci aide à la conservation.
Il suffit de sortir un peu à l'avance, le nombre de champignons dont on a besoin, de les laisser égoutter un peu avant de les mettre sur le ravier.
On peut remplacer les champignons frais par 2 boîtes de champignons en conserve.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
CHAMPIGNONS MARINÉS
1 livre de champignons frais
1 feuille de laurier
½ citron coupé en tranches
1 petit oignon tranché
Couper les pieds des champignons, essuyer les têtes avec un linge doux humide.
Les mettre dans un bocal avec le citron, l'oignon et le laurier.
Préparer la marinade suivante :
¼ tasse d'épices à marinades
½ c. à thé de sucre
¾ tasse de vinaigre
¾ de tasse d'huile
½ c. à thé de sel
1 petite gousse d'ail
Mêler épices, vinaigre, sel et sucre et porter au point d'ébullition.
Laisser refroidir, couler, ajouter l'huile, l'ail (si on le désire), bien mêler et verser sur les champignons.
La première journée, retourner le bocal plusieurs fois afin que la marinade pénètre les champignons.
Les mettre ensuite au frais, les laisser reposer au moins 2 jours avant de les servir.
Les champignons se conservent bien, à condition que l'huile les recouvre.
Ne jamais remettre dans le bocal, des champignons qui ont séjourné à la température de la pièce.
Les ranger à part et les servir en premier.
Au moment de les servir, on peut les saupoudrer de persil haché.
Si l'huile fige dans le bocal, ceci aide à la conservation.
Il suffit de sortir un peu à l'avance, le nombre de champignons dont on a besoin, de les laisser égoutter un peu avant de les mettre sur le ravier.
On peut remplacer les champignons frais par 2 boîtes de champignons en conserve.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13955, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 1681 vues
