Charlotte framboise chocolat de Kands
Ingrédients
Biscuit cuillère
65 g de farine,
60 g de fécule,
90 g de jaunes d'oeufs (5 oeufs),
160 g de blancs d'oeufs (5 oeufs),
125 g de sucre semoule
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir 60%,
60 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
35g de sucre glace,
25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple.
Meringue
100g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs
1 citron jaune
Décoration
1 barquette de framboises
Préparation
Biscuit cuillère
Tamiser la fécule et la farine ensemble
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre semoule (4/5 de la quantité prévue).
Monter les blancs en neige et serrer-les avec 25 g de sucre (1/5 restant).
Incorporer les jaunes avec les blancs et finir le mélange à la maryse.
Incorporer la farine et la fécule.
A la douille unie de 11 mm, dresser une longue bande de 7 cm de hauteur et un fond rond de 20 cm de diamètre.
Laisser refroidir à température ambiante
Parer la bande de biscuit pour obtenir une hauteur de 5 cm
A l'aide d'un cercle à tarte de 16 cm, découper le fond de pâte.
Poser le fond sur un carton à pâtisserie. Encercler-le du cercle à entremet dont l'intérieur est couvert de rhodoïd.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre les jaunes et le sucre,jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet.
Ajouter délicatement la crème.
Couler dans le cercle
Placer au frais pour au moins 30 min.
Meringue
Battre 2 blancs en neige avec 1 goutte de citron, lorsque les blancs commencent à monter
incorporer 50 g de sucre en poudre, continuer de battre et serrer les blancs la 50 g de sucre glace.
Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 3 mm de diamètre.
Former des bâtonnets et des dômes sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier
sulfurisé.
Laissez sécher au four pendant 2 heures à 90°c.
Décorer joliment à l'aide des framboises, des dômes et des bâtonnets de meringue.
Visitez mon blog : http://bit.ly/1yZrVQK
Biscuit cuillère
65 g de farine,
60 g de fécule,
90 g de jaunes d'oeufs (5 oeufs),
160 g de blancs d'oeufs (5 oeufs),
125 g de sucre semoule
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir 60%,
60 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
35g de sucre glace,
25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple.
Meringue
100g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs
1 citron jaune
Décoration
1 barquette de framboises
Préparation
Biscuit cuillère
Tamiser la fécule et la farine ensemble
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre semoule (4/5 de la quantité prévue).
Monter les blancs en neige et serrer-les avec 25 g de sucre (1/5 restant).
Incorporer les jaunes avec les blancs et finir le mélange à la maryse.
Incorporer la farine et la fécule.
A la douille unie de 11 mm, dresser une longue bande de 7 cm de hauteur et un fond rond de 20 cm de diamètre.
Laisser refroidir à température ambiante
Parer la bande de biscuit pour obtenir une hauteur de 5 cm
A l'aide d'un cercle à tarte de 16 cm, découper le fond de pâte.
Poser le fond sur un carton à pâtisserie. Encercler-le du cercle à entremet dont l'intérieur est couvert de rhodoïd.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre les jaunes et le sucre,jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet.
Ajouter délicatement la crème.
Couler dans le cercle
Placer au frais pour au moins 30 min.
Meringue
Battre 2 blancs en neige avec 1 goutte de citron, lorsque les blancs commencent à monter
incorporer 50 g de sucre en poudre, continuer de battre et serrer les blancs la 50 g de sucre glace.
Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 3 mm de diamètre.
Former des bâtonnets et des dômes sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier
sulfurisé.
Laissez sécher au four pendant 2 heures à 90°c.
Décorer joliment à l'aide des framboises, des dômes et des bâtonnets de meringue.
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Source: Kands
Provenance: http://bit.ly/1yZrVQK
Recette
57428, publiée le
2014-11-11 à 09:07, 852 vues
