Chutney indien
Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes
Source : Délice en conserve, Anne Gardon
4 X 500 ML
300 g (2 tasses) de figues sèches, hachées
525 g (3'/2 tasses) de dattes, hachées
185 g (1' /2 tasse) de raisins secs
2 poivrons verts, épépinés et hachés
2 poivrons rouges, épépinés et hachés
2 gros oignons hachés
3 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre de 2 cm
1,25 litre (5 tasses) de vinaigre de cidre
450 g (3 tasses) de sucre brun
2 c. à soupe de sel à marinades
3 c. à soupe de cari (voir p.139)
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de clous de girofle en poudre
2 mangues ou papayes, pelées et hachées
Zeste râpé et jus de 2 citrons
Zeste râpé et jus de 2 oranges
125 ml (1/2 tasse) de xérès
35 g (1/3 tasse) d'amandes effilées
Mélanger les fruits secs, les légumes, le gingembre, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole.
Faire mijoter à découvert pendant 1 heure, en remuant fréquemment.
Ajouter le reste des fruits, le zeste et le jus des agrumes.
Faire mijoter encore 1 heure.
Ajouter le xérès et les amandes, puis laisser mijoter encore 10 minutes.
Verser dans des bocaux chauds et stérilisés.
Consommer après 2 mois.
Se conserve 1 an et plus.
Mireille
4 X 500 ML
300 g (2 tasses) de figues sèches, hachées
525 g (3'/2 tasses) de dattes, hachées
185 g (1' /2 tasse) de raisins secs
2 poivrons verts, épépinés et hachés
2 poivrons rouges, épépinés et hachés
2 gros oignons hachés
3 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre de 2 cm
1,25 litre (5 tasses) de vinaigre de cidre
450 g (3 tasses) de sucre brun
2 c. à soupe de sel à marinades
3 c. à soupe de cari (voir p.139)
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de clous de girofle en poudre
2 mangues ou papayes, pelées et hachées
Zeste râpé et jus de 2 citrons
Zeste râpé et jus de 2 oranges
125 ml (1/2 tasse) de xérès
35 g (1/3 tasse) d'amandes effilées
Mélanger les fruits secs, les légumes, le gingembre, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole.
Faire mijoter à découvert pendant 1 heure, en remuant fréquemment.
Ajouter le reste des fruits, le zeste et le jus des agrumes.
Faire mijoter encore 1 heure.
Ajouter le xérès et les amandes, puis laisser mijoter encore 10 minutes.
Verser dans des bocaux chauds et stérilisés.
Consommer après 2 mois.
Se conserve 1 an et plus.
Mireille
Recette
13577, publiée le
2005-02-02 à 00:00, 280 vues
