Cipâte adapté à la chero de Chero
2 lbs de porc en cubes
1 lb de boeuf en cubes
1 lb de poitrine de poulet en cube
2 oignons moyens
½ lb de lard salé
1 ½ c. à thé de poivre du moulin
1 c. à thé comble de clou de girofle moulu
1 c. à thé rase de canelle
Pommes de terre (environ 2 ½ lbs)
½ litre de bouillon
Préparer les cubes de viande à une grosseur d'environ 1 ½ ou 2 pouces pour ne pas qu'ils deviennent trop petits en cuisant.
Préparer le lard salé en petits dés.
Mêler ensemble les épices.
Mettre la viande dans un grand plat avec les oignons bien hachés et le lard salé. Ajouter le mélanger d'épices et bien mêler.
Laisser au réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures (la nuit, c'est parfait)
Pour la pâte, je préfère préparer des quantités plus petites à la fois, de cette façon, cela se travaille mieux.
Pour 2 tasses de farine, ajouter 2 c. à thé de poudre à pâte (Magic), 1 c. à thé de sel et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte collante. (Cela fait plus ou moins ½ tasse).
Un conseil : aller doucement dans l'ajout de l'eau pour ne pas être obligée de rajouter de la farine. Si vraiment nécessaire ajouter la farine par petite, très petite quantité.
La pâte étant collante, bien enfariner le comptoir et le rouleau avant de déposer la boule de pâte sur le comptoir.
Enfariner la boule de pâte et abaisser à un gros ¼ pouce.
Découper des carrés d'environ 3 pouces x 3 pouces.
Dans un bon chaudron (en fonte émaillée de préférence), alterner avec un rang de mélange de viande, un rang de pommes de terre coupées en dés et un rang de carrés de pâtes.
Dépendant de la hauteur du chaudron, vous devriez pouvoir faire un autre étage, viande, patates, pâtes pour finir avec un rang de viande et un rang de patates.
La pâte du dessus sera mise d'un seul morceau et bien scellée à l'intérieur du chaudron. Prendre soin de découper des trous dans la pâte (3 suffisent)
Ajouter le bouillon en quantité suffisante . En utilisant un entonnoir, cela va mieux.
Quand le bouillon commence à ressortir par les trous de la pâte, c'est qu'il y en a assez.
Cuire au four à 250°F durant 5-6 heures en vérifiant qu'il ne manque pas de bouillon.(Vous pouvez laisser cuire toute une nuit, mais il faut vraiment être attentif au bouillon, pour ne pas que cela colle)
Vérifier l'assaissonnement avec la lame d'un couteau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter du bouillon au besoin.
1 lb de boeuf en cubes
1 lb de poitrine de poulet en cube
2 oignons moyens
½ lb de lard salé
1 ½ c. à thé de poivre du moulin
1 c. à thé comble de clou de girofle moulu
1 c. à thé rase de canelle
Pommes de terre (environ 2 ½ lbs)
½ litre de bouillon
Préparer les cubes de viande à une grosseur d'environ 1 ½ ou 2 pouces pour ne pas qu'ils deviennent trop petits en cuisant.
Préparer le lard salé en petits dés.
Mêler ensemble les épices.
Mettre la viande dans un grand plat avec les oignons bien hachés et le lard salé. Ajouter le mélanger d'épices et bien mêler.
Laisser au réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures (la nuit, c'est parfait)
Pour la pâte, je préfère préparer des quantités plus petites à la fois, de cette façon, cela se travaille mieux.
Pour 2 tasses de farine, ajouter 2 c. à thé de poudre à pâte (Magic), 1 c. à thé de sel et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte collante. (Cela fait plus ou moins ½ tasse).
Un conseil : aller doucement dans l'ajout de l'eau pour ne pas être obligée de rajouter de la farine. Si vraiment nécessaire ajouter la farine par petite, très petite quantité.
La pâte étant collante, bien enfariner le comptoir et le rouleau avant de déposer la boule de pâte sur le comptoir.
Enfariner la boule de pâte et abaisser à un gros ¼ pouce.
Découper des carrés d'environ 3 pouces x 3 pouces.
Dans un bon chaudron (en fonte émaillée de préférence), alterner avec un rang de mélange de viande, un rang de pommes de terre coupées en dés et un rang de carrés de pâtes.
Dépendant de la hauteur du chaudron, vous devriez pouvoir faire un autre étage, viande, patates, pâtes pour finir avec un rang de viande et un rang de patates.
La pâte du dessus sera mise d'un seul morceau et bien scellée à l'intérieur du chaudron. Prendre soin de découper des trous dans la pâte (3 suffisent)
Ajouter le bouillon en quantité suffisante . En utilisant un entonnoir, cela va mieux.
Quand le bouillon commence à ressortir par les trous de la pâte, c'est qu'il y en a assez.
Cuire au four à 250°F durant 5-6 heures en vérifiant qu'il ne manque pas de bouillon.(Vous pouvez laisser cuire toute une nuit, mais il faut vraiment être attentif au bouillon, pour ne pas que cela colle)
Vérifier l'assaissonnement avec la lame d'un couteau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter du bouillon au besoin.
Source: chero
Recette
25077, publiée le
2007-01-04 à 00:00, 264 vues
