Congélation des fruits de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► La mise en conserve et la congélation
Les fruits se congèlent de trois manières :
1. à sec — sans sucre ni sirop comme les bleuets, les framboises, les mûres, les groseilles, la rhubarbe, etc.
2. au sucre sec — une fois les fruits préparés, placer en alternant un rang de fruits, un rang de sucre ; cette méthode convient aux fruits juteux ou qui se servent en tranches.
3. au sirop — mettre les fruits préparés dans les récipients ; remplir sans écraser les fruits, ajouter assez de sirop pour couvrir les fruits en laissant l’espace nécessaire à la dilatation; cette méthode convient aux fruits dont on veut préserver la couleur telles les pêches, les poires, les cerises. Le sirop doit avoir été préparé d’avance, afin qu’il soit complètement refroidi quand on l’ajoute aux fruits. La densité du sirop varie avec l’acidité des fruits.
Densité du sirop pour la congélation des fruits
Sirop léger
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 500 ml (2 t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 725 ml (2¾ t)
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Sirop moyen
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 375 ml (1½ t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 500 ml (2 t)
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Sirop épais
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 250 ml (1 t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 375 ml (1½ t)
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Sirop très épais
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 175 ml (¾ t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 300 ml (1¼ t)
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Mélanger le sucre et l’eau avant de les porter au point d’ébullition; laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Utiliser environ 250 ml (1 t) de sirop par contenant de 500 ml (2 t).
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Utilisation pour les différents fruits
Sirop léger : pommes - framboises - raisins - poires - abricots
Sirop moyen : bleuets
Sirop épais : cerises - ananas - prunes - pêches
Sirop très épais : rhubarbe - canneberges
Il est préférable pour les fruits très juteux d’employer du sucre (sec) au lieu de sirop dans les proportions de 250 ml (1 t) de sucre pour 1,25 litre (5 t) de fruits, le saupoudrer entre les rangées de fruits.
L’acide ascorbique ou le jus de citron peuvent être utilisés pour garder la couleur des fruits. S’en servir avant d’ajouter le sirop.
1. à sec — sans sucre ni sirop comme les bleuets, les framboises, les mûres, les groseilles, la rhubarbe, etc.
2. au sucre sec — une fois les fruits préparés, placer en alternant un rang de fruits, un rang de sucre ; cette méthode convient aux fruits juteux ou qui se servent en tranches.
3. au sirop — mettre les fruits préparés dans les récipients ; remplir sans écraser les fruits, ajouter assez de sirop pour couvrir les fruits en laissant l’espace nécessaire à la dilatation; cette méthode convient aux fruits dont on veut préserver la couleur telles les pêches, les poires, les cerises. Le sirop doit avoir été préparé d’avance, afin qu’il soit complètement refroidi quand on l’ajoute aux fruits. La densité du sirop varie avec l’acidité des fruits.
Densité du sirop pour la congélation des fruits
Sirop léger
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 500 ml (2 t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 725 ml (2¾ t)
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Sirop moyen
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 375 ml (1½ t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 500 ml (2 t)
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Sirop épais
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 250 ml (1 t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 375 ml (1½ t)
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Sirop très épais
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 175 ml (¾ t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 300 ml (1¼ t)
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Mélanger le sucre et l’eau avant de les porter au point d’ébullition; laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Utiliser environ 250 ml (1 t) de sirop par contenant de 500 ml (2 t).
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Utilisation pour les différents fruits
Sirop léger : pommes - framboises - raisins - poires - abricots
Sirop moyen : bleuets
Sirop épais : cerises - ananas - prunes - pêches
Sirop très épais : rhubarbe - canneberges
Il est préférable pour les fruits très juteux d’employer du sucre (sec) au lieu de sirop dans les proportions de 250 ml (1 t) de sucre pour 1,25 litre (5 t) de fruits, le saupoudrer entre les rangées de fruits.
L’acide ascorbique ou le jus de citron peuvent être utilisés pour garder la couleur des fruits. S’en servir avant d’ajouter le sirop.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78653, publiée le
2024-10-04 à 14:40, 75 vues
