Côtelettes de porc au four, sauce aux clémentines de Messidor
Une marinade aux accents asiatiques confère à la viande des saveurs exquises tandis que le passage au four attendrit les côtelettes et les rend fondantes. Un délice qui a mérité une fraction d'étoile de plus que la note de passage !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 côtelettes de porc avec os de 275 g chacune
1 clémentine, tranchée, ou une orange
Poivre et paprika
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Marinade asiatique
1 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz, ou vinaigre blanc
1 c. à soupe de sirop d'érable, ou miel
1 c. à soupe d'huile neutre + 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 gousse d'ail, pressée
1 doigt de gingembre frais, râpé
1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, ou bouillon de poulet
Le jus de 1 clémentine, ou d'orange
Poivre ou sauce au piment au goût
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Assaisonner la viande de poivre et de paprika. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les côtelettes 30 min à la température de la pièce.
2. Retirer de la marinade et éponger la viande sommairement. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif allant au four et y saisir les côtelettes sans matière grasse des deux côtés.
3. Verser la moitié de la marinade autour des côtelettes et garnir chacune de tranches de clémentine. couvrir, porter à ébullition et enfourner durant 1 h. Conserver le reste de la marinade pour la sauce.
4. Retirer les côtelettes du four et conserver celles-ci sur une assiette dans le four éteint. Pour faire la sauce, ajouter le reste de la marinade et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la fécule délayée et porter doucement à ébullition. Réduire le feu et laisser épaissir.
Servies ici avec un riz aux champignons, des pois gourmands et une salade.
On peut se procurer le mélange d'épices chinoises dans les grandes chaînes d'alimentation, par exemple on le trouve chez Provigo, Maxi et Loblaws, sous la marque Le choix du Président.
Voici une petite recette qui pourra peut-être vous dépanner si vous avez déjà du poivre de sichuan et de l'anis étoilé, les autres épices étant plus faciles à trouver.
Cinq-épices chinoises
2 c. à soupe de graines de fenouil
2 c. à soupe declous de girofle
2 c. à soupe d'anis étoilé (badiane)
2 c. à soupe de grains de poivre de sichuan
2 bâtons de cannelle ou 2 c. à thé de )cannelle moulue
1. Chauffer les épices à feu moyen dans un petit poêlon antiadhésif en secouant sans arrêt. Retirer du feu dès que le contenu commence à fumer. Verser dans une assiette et laisser refroidir.
Broyer en poudre fine dans un moulin a café ou à épices, verser la poudre dans un petit contenant et conserver hermétiquement fermé jusqu'a utilisation.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/cotelettes-de-porc-sauce-aux-clementines.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 côtelettes de porc avec os de 275 g chacune
1 clémentine, tranchée, ou une orange
Poivre et paprika
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Marinade asiatique
1 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz, ou vinaigre blanc
1 c. à soupe de sirop d'érable, ou miel
1 c. à soupe d'huile neutre + 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 gousse d'ail, pressée
1 doigt de gingembre frais, râpé
1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, ou bouillon de poulet
Le jus de 1 clémentine, ou d'orange
Poivre ou sauce au piment au goût
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Assaisonner la viande de poivre et de paprika. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les côtelettes 30 min à la température de la pièce.
2. Retirer de la marinade et éponger la viande sommairement. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif allant au four et y saisir les côtelettes sans matière grasse des deux côtés.
3. Verser la moitié de la marinade autour des côtelettes et garnir chacune de tranches de clémentine. couvrir, porter à ébullition et enfourner durant 1 h. Conserver le reste de la marinade pour la sauce.
4. Retirer les côtelettes du four et conserver celles-ci sur une assiette dans le four éteint. Pour faire la sauce, ajouter le reste de la marinade et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la fécule délayée et porter doucement à ébullition. Réduire le feu et laisser épaissir.
Servies ici avec un riz aux champignons, des pois gourmands et une salade.
On peut se procurer le mélange d'épices chinoises dans les grandes chaînes d'alimentation, par exemple on le trouve chez Provigo, Maxi et Loblaws, sous la marque Le choix du Président.
Voici une petite recette qui pourra peut-être vous dépanner si vous avez déjà du poivre de sichuan et de l'anis étoilé, les autres épices étant plus faciles à trouver.
Cinq-épices chinoises
2 c. à soupe de graines de fenouil
2 c. à soupe declous de girofle
2 c. à soupe d'anis étoilé (badiane)
2 c. à soupe de grains de poivre de sichuan
2 bâtons de cannelle ou 2 c. à thé de )cannelle moulue
1. Chauffer les épices à feu moyen dans un petit poêlon antiadhésif en secouant sans arrêt. Retirer du feu dès que le contenu commence à fumer. Verser dans une assiette et laisser refroidir.
Broyer en poudre fine dans un moulin a café ou à épices, verser la poudre dans un petit contenant et conserver hermétiquement fermé jusqu'a utilisation.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/cotelettes-de-porc-sauce-aux-clementines.html
Source: Messidor
Recette
57703, publiée le
2015-01-09 à 09:16, 1853 vues
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3 Commentaires et 1 réponse
2015-01-11 21:352015-01-11T21:35:09-05:00
