Cotelettes de porcs farcies de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Troisième semaine Mercredi : BOUILLON DE LEGUMES - CÔTELETTES DE PORC FARCIES - POMMES DE TERRE BOUILLIES - SALADE DE CHOU ET POMME - GELEE A L'ORANGE
6 côtelettes coupées de l'épaisseur de 2 côtes
1-1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de céleri en dés
1-1/2 tasse de mie de pain
2 c. à thé de beurre fondu
une pincée de thym
1 feuille de sauge
une pincée de marjolaine
farine, lait
Essuyer les côtelettes des deux côtés avec un linge humide.
Faire une incision entre les deux côtes de chaque côtelette et introduire un couteau tranchant au centre de façon à avoir une "pochette" où mettre la farce.
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.
Mélanger le pain, les assaisonnements, le céleri et le beurre fondu.
Introduire ce mélange dans la cavité de chaque côtelette.
Placer les côtelettes dans un poêlon ou un plat allant au four, les saupoudrer de farine.
Verser 1/2 pouce de lait dans le poêlon, ne pas couvrir les côtelettes avec le lait.
Mettre le couvercle et faire cuire au four à 325 environ 2 heures ou jusqu'à ce que les côtelettes soient très tendres.
Enlever le couvercle pour la dernière demi-heure de cuisson.
Si on le désire, on peut ajouter une pomme coupée en dés fins à la farce.
On peut aussi employer une farce à base de miettes vendue dans le commerce.
On peut préparer de la même façon des côtelettes minces. Dans ce cas, on place la farce sur une côtelette, on couvre d'une seconde côtelette et on attache ou on coud les deux ensemble.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
6 côtelettes coupées de l'épaisseur de 2 côtes
1-1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de céleri en dés
1-1/2 tasse de mie de pain
2 c. à thé de beurre fondu
une pincée de thym
1 feuille de sauge
une pincée de marjolaine
farine, lait
Essuyer les côtelettes des deux côtés avec un linge humide.
Faire une incision entre les deux côtes de chaque côtelette et introduire un couteau tranchant au centre de façon à avoir une "pochette" où mettre la farce.
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.
Mélanger le pain, les assaisonnements, le céleri et le beurre fondu.
Introduire ce mélange dans la cavité de chaque côtelette.
Placer les côtelettes dans un poêlon ou un plat allant au four, les saupoudrer de farine.
Verser 1/2 pouce de lait dans le poêlon, ne pas couvrir les côtelettes avec le lait.
Mettre le couvercle et faire cuire au four à 325 environ 2 heures ou jusqu'à ce que les côtelettes soient très tendres.
Enlever le couvercle pour la dernière demi-heure de cuisson.
Si on le désire, on peut ajouter une pomme coupée en dés fins à la farce.
On peut aussi employer une farce à base de miettes vendue dans le commerce.
On peut préparer de la même façon des côtelettes minces. Dans ce cas, on place la farce sur une côtelette, on couvre d'une seconde côtelette et on attache ou on coud les deux ensemble.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
22699, publiée le
2009-07-17 à 20:41, 277 vues
