Crème espagnole de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Onzième semaine Dimanche : SOUPE AUX LÉGUMES - ROSBIF AU JUS - POMMES DE TERRE AU FOUR - HARICOTS VERTS AU BEURRE - CHIFFONADE DE LAITUE - SALADE DE FRUITS
CREME ESPAGNOLE
1 c. à table de gélatine
1 tasse de crème fouettée
1/4 de tasse d'eau froide
2 c. à table de cerises au marasquin hachées finement, cerises vertes et rouges
une pincée de sel
2 oeufs
1-1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide.
Mélanger 1/4 de tasse de sucre avec les jaunes d'oeufs dans la partie supérieure du bain-marie, bien battre, ajouter le lait, bien mêler et faire cuire au-dessus de l'eau bouillante en brassant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine, bien brasser pour la dissoudre.
Retirer du feu, ajouter l'essence.
Enlever l'eau chaude du fond du bain-marie, la remplacer par de l'eau froide et des cubes de glace, poser la préparation aux oeufs dessus, la faire refroidir en brassant de temps à autre.
Bien surveiller afin de l'empêcher de prendre dans le fond.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter graduellement le reste du sucre.
Verser la première préparation dans les blancs et bien mêler.
Incorporer la crème fouettée et les cerises.
Verser dans 12 coupes.
Garnir de fruits confits.
Mettre au froid au moins 2 heures avant de servir.
Peut se préparer la veille.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
CREME ESPAGNOLE
1 c. à table de gélatine
1 tasse de crème fouettée
1/4 de tasse d'eau froide
2 c. à table de cerises au marasquin hachées finement, cerises vertes et rouges
une pincée de sel
2 oeufs
1-1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide.
Mélanger 1/4 de tasse de sucre avec les jaunes d'oeufs dans la partie supérieure du bain-marie, bien battre, ajouter le lait, bien mêler et faire cuire au-dessus de l'eau bouillante en brassant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine, bien brasser pour la dissoudre.
Retirer du feu, ajouter l'essence.
Enlever l'eau chaude du fond du bain-marie, la remplacer par de l'eau froide et des cubes de glace, poser la préparation aux oeufs dessus, la faire refroidir en brassant de temps à autre.
Bien surveiller afin de l'empêcher de prendre dans le fond.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter graduellement le reste du sucre.
Verser la première préparation dans les blancs et bien mêler.
Incorporer la crème fouettée et les cerises.
Verser dans 12 coupes.
Garnir de fruits confits.
Mettre au froid au moins 2 heures avant de servir.
Peut se préparer la veille.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40329, publiée le
2009-09-11 à 08:56, 498 vues