Crème glacée (formule type) de Five Roses
¾ de tasse de sucre
¼ de tasse de fécule de maïs
¼ de c. à thé de sel
3 tasses de lait
2 oeufs
2 tasses de crème à fouetter
½ c. à thé de vanille
¾ de tasse de crème claire (15%)
Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole.
Ajouter le lait et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Fouetter les oeufs en mousse légère; ajouter graduellement, en remuant, un peu de la préparation chaude.
Verser dans la casserole et cuire une minute en remuant constamment.
Incorporer la crème à fouetter et la vanille.
Laisser refroidir.
Verser dans un moule rectangulaire.
Congeler jusqu'à ce que le centre soit presque ferme.
Refroidir le bol et les batteurs du malaxeur au congélateur.
Retirer la préparation du congélateur et la diviser en deux.
En mettre la moitié dans le bol. Briser en morceaux, ajouter la moitié de la crème légère et les ingrédients de la variante de son choix.
Battre au malaxeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Verser dans un moule carré et congeler.
Répéter pour le reste de la préparation.
Moules carrés: 2 de 8" ou 6 tasses
Donne de 12 à 14 portions
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Variantes:
La quantité de crème glacée ci-dessus est suffisante pour préparer 2 variantes. A la moitié de la quantité, ajouter les ingrédients de la variante choisie.
AU CHOCOLAT
½ tasse de sirop de chocolat (page 104)
⅓ de tasse d'amandes grillées hachées (facultatif)
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À LA LIQUEUR
¼ de tasse de liqueur fine (crème de menthe, liqueur d’orange, cognac, etc.)
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AU RHUM ET AU CAFÉ
1 c. à table de café soluble dissous dans
1 c. à table d’eau bouillante
¼ de tasse de rhum
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À LA VANILLE
1 c. à thé de vanille
¼ de tasse de fécule de maïs
¼ de c. à thé de sel
3 tasses de lait
2 oeufs
2 tasses de crème à fouetter
½ c. à thé de vanille
¾ de tasse de crème claire (15%)
Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole.
Ajouter le lait et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Fouetter les oeufs en mousse légère; ajouter graduellement, en remuant, un peu de la préparation chaude.
Verser dans la casserole et cuire une minute en remuant constamment.
Incorporer la crème à fouetter et la vanille.
Laisser refroidir.
Verser dans un moule rectangulaire.
Congeler jusqu'à ce que le centre soit presque ferme.
Refroidir le bol et les batteurs du malaxeur au congélateur.
Retirer la préparation du congélateur et la diviser en deux.
En mettre la moitié dans le bol. Briser en morceaux, ajouter la moitié de la crème légère et les ingrédients de la variante de son choix.
Battre au malaxeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Verser dans un moule carré et congeler.
Répéter pour le reste de la préparation.
Moules carrés: 2 de 8" ou 6 tasses
Donne de 12 à 14 portions
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Variantes:
La quantité de crème glacée ci-dessus est suffisante pour préparer 2 variantes. A la moitié de la quantité, ajouter les ingrédients de la variante choisie.
AU CHOCOLAT
½ tasse de sirop de chocolat (page 104)
⅓ de tasse d'amandes grillées hachées (facultatif)
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À LA LIQUEUR
¼ de tasse de liqueur fine (crème de menthe, liqueur d’orange, cognac, etc.)
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AU RHUM ET AU CAFÉ
1 c. à table de café soluble dissous dans
1 c. à table d’eau bouillante
¼ de tasse de rhum
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À LA VANILLE
1 c. à thé de vanille
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34567, publiée le
2024-01-21 à 16:12, 80 vues