Crème pompadour de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
½ tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
Crêpes aux bleuets
2 jaunes d’œufs, battus
1 œuf entier
2 tasses de lait
½ c. à thé de vanille
2 blancs d’œufs, battus
½ tasse de sucre à glacer
1 once de chocolat fondu
Un peu de vanille
Une pincée de sel
1. Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d’œufs bien battus et l’œuf entier. Ajouter graduellement le lait chaud aromatisé à la vanille en brassant fortement. Faire cuire au bain-marie jusqu’à épaississement.
2. Verser la crème dans des verres, la laisser refroidir, et la recouvrir de la mousse suivante : battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre à glacer, bien mélanger et incorporer, avec soin, le chocolat fondu, la vanille et la pincée de sel, en placer une cuillerée sur chaque verre. Servir très frais.
2 c. à soupe de farine
Crêpes aux bleuets
2 jaunes d’œufs, battus
1 œuf entier
2 tasses de lait
½ c. à thé de vanille
2 blancs d’œufs, battus
½ tasse de sucre à glacer
1 once de chocolat fondu
Un peu de vanille
Une pincée de sel
1. Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d’œufs bien battus et l’œuf entier. Ajouter graduellement le lait chaud aromatisé à la vanille en brassant fortement. Faire cuire au bain-marie jusqu’à épaississement.
2. Verser la crème dans des verres, la laisser refroidir, et la recouvrir de la mousse suivante : battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre à glacer, bien mélanger et incorporer, avec soin, le chocolat fondu, la vanille et la pincée de sel, en placer une cuillerée sur chaque verre. Servir très frais.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75112, publiée le
2024-01-15 à 15:10, 82 vues