Crème sénégalaise de Jehane Benoit
2 poireaux 2 oignons
4 branches de céleri
4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de poudre de curry
3 c. à soupe de farine tout-usage
2 pintes de bouillon de poulet
1 tasse de crème
2 poitrines de poulet (à volonté)
Couper en tranches minces les poireaux, les oignons et le céleri. Faire fondre le beurre, y ajouter les légumes, faire cuire 3 ou 4 minutes à feu assez vif, en remuant presque sans arrêt. Ajouter la poudre de curry et la farine tout usage. Bien mélanger. Verser dans le bouillon de poulet. Porter à l'ébullition, tout en tournant. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes. Passer en écrasant bien les légumes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Ajouter alors la crème bien froide et battre 1 minute avec le batteur à main. La garniture classique de cette crème est la poitrine de poulet, cuite et coupée en filets très minces. On en met, au gré, dans chaque tasse. C'est une délicieuse soupe-crème, froide, qui se sert l'hiver comme l'été.
4 branches de céleri
4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de poudre de curry
3 c. à soupe de farine tout-usage
2 pintes de bouillon de poulet
1 tasse de crème
2 poitrines de poulet (à volonté)
Couper en tranches minces les poireaux, les oignons et le céleri. Faire fondre le beurre, y ajouter les légumes, faire cuire 3 ou 4 minutes à feu assez vif, en remuant presque sans arrêt. Ajouter la poudre de curry et la farine tout usage. Bien mélanger. Verser dans le bouillon de poulet. Porter à l'ébullition, tout en tournant. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes. Passer en écrasant bien les légumes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Ajouter alors la crème bien froide et battre 1 minute avec le batteur à main. La garniture classique de cette crème est la poitrine de poulet, cuite et coupée en filets très minces. On en met, au gré, dans chaque tasse. C'est une délicieuse soupe-crème, froide, qui se sert l'hiver comme l'été.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67809, publiée le
2022-04-17 à 14:55, 94 vues
