Crème viennoise au chocolat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux ► Les crèmes, sirops ou sauces pour desserts
4 carrés (1 once chacun) de chocolat non sucré
½ tasse de sucre
4 c. à soupe d’eau chaude
¾ tasse d’eau bouillante
½ tasse de crème légère
½ tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1 blanc d’œuf, battu en neige légère
1. Râper le chocolat et le mélanger avec la ½ tasse de sucre. Mettre dans une petite casserole avec l’eau chaude. Brasser à feu lent jusqu’à ce que le sucre et le chocolat soient fondus.
2. Ajouter l’eau bouillante, la crème et l’autre ½ tasse de sucre. Continuer la cuisson tout en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le mélange bout.
3. Ajouter la vanille et le blanc d’œuf. Faire cuire sans laisser bouillir, jusqu’à léger épaississement. Laisser refroidir et utiliser.
½ tasse de sucre
4 c. à soupe d’eau chaude
¾ tasse d’eau bouillante
½ tasse de crème légère
½ tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1 blanc d’œuf, battu en neige légère
1. Râper le chocolat et le mélanger avec la ½ tasse de sucre. Mettre dans une petite casserole avec l’eau chaude. Brasser à feu lent jusqu’à ce que le sucre et le chocolat soient fondus.
2. Ajouter l’eau bouillante, la crème et l’autre ½ tasse de sucre. Continuer la cuisson tout en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le mélange bout.
3. Ajouter la vanille et le blanc d’œuf. Faire cuire sans laisser bouillir, jusqu’à léger épaississement. Laisser refroidir et utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74915, publiée le
2024-01-12 à 14:04, 51 vues