Cuisses de grenouilles croustillantes, lime et gingembre de Messidor
En préparant l'enrobage des grenouilles, j'ai eu l'idée d'y mettre un peu de flocons de noix de coco comme je le fais parfois pour les crevettes. Est-ce cet ajout qui a gonflé de saveur les grenouilles ou est-ce la cuisson à convection dont je me sers rarement pour mes «fritures sans friture» ? Chose certaine, elles se sont révélées délicieusement croquantes tout en demeurant charnues et tendres : les meilleures de toutes…
Appréciation du goûteur *** ¼
Ingrédients pour deux
1 sac de 340 gr de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées avec soin
Enrobage croustillant
1 oeuf
2/3 tasse de chapelure panko
1 c. à soupe comble de flocons de noix de coco non sucrés
Le zeste de 1 lime
1 c. à thé de gingembre moulu
Sel et poivre au goût
Marinade simple
1 belle gousse d'ail, pressée
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de Sambucca
Sel et poivre au goût
Sauce d'accompagnement
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de cidre de glace
2 c. à soupe d'eau
La cuisson se fait dans un four à 400 °F, si possible à convection.
1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair des cuisses en plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette à fondue, de manière qu'elles s'imprègnent de la marinade, les saler et les poivrer. Puis les faire macérer dans cette préparation environ 2 heures au frigo.
2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. Dans une assiette creuse battre l'œuf, dans une deuxième assiette, verser la chapelure et l'assaisonner. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Plonger une paire de cuisses dans l'œuf battu, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même avec toutes les grenouilles.
3. Enfourner et cuire 15 min, dans un four à convection si possible.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement en rassemblant les ingrédients dans un bol. J'aurais préféré une petite mayonnaise au citron et à la lime… La prochaine fois !
5. Servir les cuisses de grenouille avec un riz et une salade.
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Source: Messidor
Recette
59857, publiée le
2016-09-05 à 05:53, 1354 vues