Délices de fruits de mer sur pâtes de Messidor
Nous avions quelque chose à fêter hier, nous nous sommes régalés. Les crevettes étaient fermes et craquantes, les pétoncles au goût de noisette se sont révélés savoureux, le homard fondant était un bouquet de fraîcheur, nous les avons dégustés dans une sauce crémeuse agrémentée de minuscules pépites de piment, de poivre vert et de fleurs d'ail, un délice à nul autre pareil.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
12 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
8 gros pétoncles crus, prêts pour la cuisson, dénervés et coupés en deux
1 conserve de 200 g de morceaux de homard, décongelés et défaits
3/4 tasse de bouillon de poisson, de crevettes ou de volaille
3/4 tasse de vermouth blanc
1 échalote sèche, en deux moitiés
1 gousse d'ail
4 ou 5 pistils de safran, trempés dans l'eau tiède durant 15 min
3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
3 c. à soupe de farine
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
Quelques pépites de piment frais
1 fleur d'ail, émincée finement pour garnir
Quelques grains de poivre vert en saumure pour garnir
Sel et poivre au besoin
1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et le vin blanc à ébullition, ajouter l'échalote et l'ail, et cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rosée. Retirer les crevettes de la casserole et réserver. Filtrer et conserver précieusement le bouillon de cuisson.
2. Essuyer la casserole et y cuire les pétoncles 2 ou 3 min dans 3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or. Retirer de la casserole et réserver. Conserver le beurre de cuisson dans la casserole.
3. Dans cette même casserole, incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mouiller avec le bouillon de cuisson des fruits de mer et ajouter la demi-tasse de crème. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.Verser ensuite l'infusion de safran.
4. Couper les pétoncles en deux, laisser les crevettes entières et ajouter à la sauce ainsi que le homard défait en morceaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
5. Servir sur des pâtes longues, fettucines ou tagliatelles, et garnir de pépites de piment, de fleurs d'ail et de poivre vert.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/delices-de-fruits-de-mer-sur-pates.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
12 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
8 gros pétoncles crus, prêts pour la cuisson, dénervés et coupés en deux
1 conserve de 200 g de morceaux de homard, décongelés et défaits
3/4 tasse de bouillon de poisson, de crevettes ou de volaille
3/4 tasse de vermouth blanc
1 échalote sèche, en deux moitiés
1 gousse d'ail
4 ou 5 pistils de safran, trempés dans l'eau tiède durant 15 min
3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
3 c. à soupe de farine
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
Quelques pépites de piment frais
1 fleur d'ail, émincée finement pour garnir
Quelques grains de poivre vert en saumure pour garnir
Sel et poivre au besoin
1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et le vin blanc à ébullition, ajouter l'échalote et l'ail, et cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rosée. Retirer les crevettes de la casserole et réserver. Filtrer et conserver précieusement le bouillon de cuisson.
2. Essuyer la casserole et y cuire les pétoncles 2 ou 3 min dans 3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or. Retirer de la casserole et réserver. Conserver le beurre de cuisson dans la casserole.
3. Dans cette même casserole, incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mouiller avec le bouillon de cuisson des fruits de mer et ajouter la demi-tasse de crème. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.Verser ensuite l'infusion de safran.
4. Couper les pétoncles en deux, laisser les crevettes entières et ajouter à la sauce ainsi que le homard défait en morceaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
5. Servir sur des pâtes longues, fettucines ou tagliatelles, et garnir de pépites de piment, de fleurs d'ail et de poivre vert.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/delices-de-fruits-de-mer-sur-pates.html
Source: Messidor
Recette
58936, publiée le
2015-11-13 à 05:34, 1457 vues
