Doré farci de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
FARCE
1 tasse (250 ml) de céleri haché finement
1 oignon, haché finement
1 poivron vert, haché finement
¼ de tasse (60 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de mie de pain émiettée
½ livre (250 g) de crevettes décortiquées, hachées finement
Sel, poivre
2 c. à table (30 ml) d’estragon frais haché OU 2 c. à thé (10 ml) d’estragon séché
Zeste râpé et jus de 1 limette
1 oeuf battu
Beurre
1 bouquet de persil, haché
8 filets de doré, coupés en 2
FARCE
Fondre le céleri, l’oignon et le poivron dans le beurre.
Ajouter la mie de pain et les crevettes. Mélanger.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Saler et poivrer.
Ajouter l’estragon, le zeste et le jus de limette.
Mélanger.
Incorporer l’oeuf battu. Réserver.
Beurrer 4 rectangles d’aluminium épais.
Saupoudrer les rectangles de persil.
Déposer un morceau de doré sur chacun.
Tartiner uniformément de farce.
Couvrir d’un autre morceau de doré.
Fermer hermétiquement les rectangles pour former des papillotes.
Cuire environ 20 minutes, au barbecue, à 8 pouces (20 cm) de la source de chaleur, ou encore, au four préchauffé à 400°F (200°C).
PRÉPARATION: 25 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4
1 tasse (250 ml) de céleri haché finement
1 oignon, haché finement
1 poivron vert, haché finement
¼ de tasse (60 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de mie de pain émiettée
½ livre (250 g) de crevettes décortiquées, hachées finement
Sel, poivre
2 c. à table (30 ml) d’estragon frais haché OU 2 c. à thé (10 ml) d’estragon séché
Zeste râpé et jus de 1 limette
1 oeuf battu
Beurre
1 bouquet de persil, haché
8 filets de doré, coupés en 2
FARCE
Fondre le céleri, l’oignon et le poivron dans le beurre.
Ajouter la mie de pain et les crevettes. Mélanger.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Saler et poivrer.
Ajouter l’estragon, le zeste et le jus de limette.
Mélanger.
Incorporer l’oeuf battu. Réserver.
Beurrer 4 rectangles d’aluminium épais.
Saupoudrer les rectangles de persil.
Déposer un morceau de doré sur chacun.
Tartiner uniformément de farce.
Couvrir d’un autre morceau de doré.
Fermer hermétiquement les rectangles pour former des papillotes.
Cuire environ 20 minutes, au barbecue, à 8 pouces (20 cm) de la source de chaleur, ou encore, au four préchauffé à 400°F (200°C).
PRÉPARATION: 25 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76615, publiée le
2024-04-19 à 13:32, 57 vues