Entrecôte marchand de vin de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Ti-Blanc Richard
1 entrecôte de 1 lb. OU 2 entrecôtes de ½ lb.
3 c. à soupe de beurre
4 ou 5 échalotes grises émincées
1 tasse de vin rouge sec (bourgogne ou bordeaux)
2 c. à soupe de crème sure
jus de ½ citron
1 branche de persil
sel et poivre
. Chauffer le four à 200° F.
. Dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre.
. Dorer l'entrecôte (ou les entrecôtes) 5 minutes sur chaque face. Saler, poivrer et réserver au chaud dans le four.
. Dans la sauteuse faire revenir les échalotes avec le reste du beurre et verser le vin, la crème et le jus de citron. Laisser réduire de 5 à 10 minutes.
. Napper l'entrecôte et saupoudrer de persil haché.
1 entrecôte de 1 lb. OU 2 entrecôtes de ½ lb.
3 c. à soupe de beurre
4 ou 5 échalotes grises émincées
1 tasse de vin rouge sec (bourgogne ou bordeaux)
2 c. à soupe de crème sure
jus de ½ citron
1 branche de persil
sel et poivre
. Chauffer le four à 200° F.
. Dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre.
. Dorer l'entrecôte (ou les entrecôtes) 5 minutes sur chaque face. Saler, poivrer et réserver au chaud dans le four.
. Dans la sauteuse faire revenir les échalotes avec le reste du beurre et verser le vin, la crème et le jus de citron. Laisser réduire de 5 à 10 minutes.
. Napper l'entrecôte et saupoudrer de persil haché.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67528, publiée le
2022-04-11 à 10:04, 98 vues