Fèves au lard de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 tasses de haricots séchés (fèves blanches)
6 tasses d'eau froide
¼ à ½ livre de lard salé
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
¼ de tasse de mélasse
2 c. à table de catsup rouge
Faire tremper les fèves dans l'eau froide après les avoir triées et bien lavées.
Quand elles ont trempé toute une nuit ou 8 heures, les faire cuire sur le feu, dans l'eau de trempage, à feu doux, environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pellicule blanche qui recouvre les fèves se plisse et s'enlève facilement entre le pouce et l'index.
Prendre un pot à fèves en grès ou une marmite épaisse, placer au fond un rang de lard salé tranché mince.
Verser les fèves cuites.
Couvrir d'un autre rang de lard tranché mince.
Mélanger les assaisonnements, les ajouter, de même que l'eau de cuisson.
Fermer hermétiquement, faire cuire au four à 250°F., 7 à 8 heures.
Pour la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle afin de faire dorer les fèves.
Si on doit ajouter de l'eau, il faut que ce soit de l'eau bouillante; en outre elle doit être assaisonnée de sel, de cassonade, de mélasse et de catsup; l'eau doit être ajoutée avant la dernière heure de cuisson.
Il ne faut pas brasser les fèves durant la cuisson.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
6 tasses d'eau froide
¼ à ½ livre de lard salé
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel
¼ de tasse de mélasse
2 c. à table de catsup rouge
Faire tremper les fèves dans l'eau froide après les avoir triées et bien lavées.
Quand elles ont trempé toute une nuit ou 8 heures, les faire cuire sur le feu, dans l'eau de trempage, à feu doux, environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pellicule blanche qui recouvre les fèves se plisse et s'enlève facilement entre le pouce et l'index.
Prendre un pot à fèves en grès ou une marmite épaisse, placer au fond un rang de lard salé tranché mince.
Verser les fèves cuites.
Couvrir d'un autre rang de lard tranché mince.
Mélanger les assaisonnements, les ajouter, de même que l'eau de cuisson.
Fermer hermétiquement, faire cuire au four à 250°F., 7 à 8 heures.
Pour la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle afin de faire dorer les fèves.
Si on doit ajouter de l'eau, il faut que ce soit de l'eau bouillante; en outre elle doit être assaisonnée de sel, de cassonade, de mélasse et de catsup; l'eau doit être ajoutée avant la dernière heure de cuisson.
Il ne faut pas brasser les fèves durant la cuisson.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69800, publiée le
2022-08-03 à 10:55, 136 vues
