Filet mignon de porc a l'avesnoise de Isatitille
Pour 4 personnes :
800 g de filet mignon de porc
600 g de pommes de terre « Roseval »
50 cl de bière de garde (par ex : ch'ti)
100 g de maroilles
2 pommes reinettes
3 cuill. à soupe de crème fraîche
1 bouquet garni
100 g de beurre
huile
2 cuill. à soupe de farine
1 demi botte de persil
50 g d'échalotes
sel, poivre, 1 noix de muscade
2 bouquet de mâche
Couper le filet en lamelles de 2 cm d'épaisseur et la mettre dans un saladier avec la bière, le bouquet garni et une pincée de sel. Laisser mariner 3 h.
Faire cuire les pommes de terre en robe dans de l'eau bouillante salée. En fin de cuisson, les éplucher et éplucher les pommes reinettes. Couper le tout en quartiers. Réserver.
Dans un faitout, faire colorer du beurre et de l'huile, y plonger les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire et faire saisir pendant 5 ou 6 mn.
Saler, poivrer et ajouter 2 échalotes hachées. Laisser mijoter.
Singer la viande avec la farine et mélanger.
Enlever grossièrement la croûte du maroilles et le couper en cubes.
Dans une poêle, faire sauter les pommes de terre dans de l'huile et du beurre bien chauds.
Dans une autre poêle, faire la même chose avec les pommes reinettes.
Dans un faitout, ajouter les cubes de maroilles et 3 cuill. de crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes et retirer le bouquet garni.
Saupoudrer les pommes de terre de persil haché, dresser les assiettes en posant la viande au centre, entourée de mâche, de pommes de terre, de pommes reinettes et napper le tout de sauce.
800 g de filet mignon de porc
600 g de pommes de terre « Roseval »
50 cl de bière de garde (par ex : ch'ti)
100 g de maroilles
2 pommes reinettes
3 cuill. à soupe de crème fraîche
1 bouquet garni
100 g de beurre
huile
2 cuill. à soupe de farine
1 demi botte de persil
50 g d'échalotes
sel, poivre, 1 noix de muscade
2 bouquet de mâche
Couper le filet en lamelles de 2 cm d'épaisseur et la mettre dans un saladier avec la bière, le bouquet garni et une pincée de sel. Laisser mariner 3 h.
Faire cuire les pommes de terre en robe dans de l'eau bouillante salée. En fin de cuisson, les éplucher et éplucher les pommes reinettes. Couper le tout en quartiers. Réserver.
Dans un faitout, faire colorer du beurre et de l'huile, y plonger les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire et faire saisir pendant 5 ou 6 mn.
Saler, poivrer et ajouter 2 échalotes hachées. Laisser mijoter.
Singer la viande avec la farine et mélanger.
Enlever grossièrement la croûte du maroilles et le couper en cubes.
Dans une poêle, faire sauter les pommes de terre dans de l'huile et du beurre bien chauds.
Dans une autre poêle, faire la même chose avec les pommes reinettes.
Dans un faitout, ajouter les cubes de maroilles et 3 cuill. de crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes et retirer le bouquet garni.
Saupoudrer les pommes de terre de persil haché, dresser les assiettes en posant la viande au centre, entourée de mâche, de pommes de terre, de pommes reinettes et napper le tout de sauce.
Source: isatitille
Recette
34534, publiée le
2008-07-17 à 00:00, 159 vues
