Filet mignon sauce rhubarbe, purée de chou fleur et lentilles de Amyel 2283
Portions: 6Préparation: 15 minCuisson: 30 min
Ingrédients :
Pour le filet mignon au miel et romarin : 2 filets mignons de porc - 1 c à s de miel
3 branches de romarin frais - Beurre, sel, poivre
Pour la sauce rhubarbe : 300g de rhubarbe - 200g de sucre - 3 c à s de vinaigre de vin rouge
Pour la purée de chou fleur : 1 chou fleur (500g) - 300 ml de crème liquide - 200 ml de lait - thym, laurier - Sel, poivre blanc moulu
Pour les lentilles : 300g de lentilles - 75g de lardons - 1 oignon - Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Pour le filet mignon. Faire revenir les filets mignons dans le beurre. Dès qu'ils sont dorés, ajouter le miel et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ 30mn (pour vérifier qu'il est cuit, planter une lame de couteau dedans, s'il n'y a plus de jus qui en sort, c'est cuit).
Étape 2
Pour la sauce rhubarbe. Laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre puis couvrir entièrement d'eau. Cuire à petits bouillons environ 25 mn. Quand c'est cuit passer la rhubarbe au blender, puis filtrer avec une passoire. Détendre ensuite avec du jus de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Étape 3
Pour la purée de chou fleur. Éplucher et laver le chou fleur. Disposer les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre. Puis ôter le thym et le laurier et passer le chou fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.
Étape 4
Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lardons puis les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter le sel, poivre et thym. Laisser cuire 25 mn sur feu moyen.
Étape 5
Garder au chaud la sauce, la purée et les lentilles dans leurs casseroles sur feu très très doux (à 1 sur induction), et couper le filet mignon au dernier moment pour ne pas le dessécher. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.
Pour le filet mignon au miel et romarin : 2 filets mignons de porc - 1 c à s de miel
3 branches de romarin frais - Beurre, sel, poivre
Pour la sauce rhubarbe : 300g de rhubarbe - 200g de sucre - 3 c à s de vinaigre de vin rouge
Pour la purée de chou fleur : 1 chou fleur (500g) - 300 ml de crème liquide - 200 ml de lait - thym, laurier - Sel, poivre blanc moulu
Pour les lentilles : 300g de lentilles - 75g de lardons - 1 oignon - Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Pour le filet mignon. Faire revenir les filets mignons dans le beurre. Dès qu'ils sont dorés, ajouter le miel et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ 30mn (pour vérifier qu'il est cuit, planter une lame de couteau dedans, s'il n'y a plus de jus qui en sort, c'est cuit).
Étape 2
Pour la sauce rhubarbe. Laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre puis couvrir entièrement d'eau. Cuire à petits bouillons environ 25 mn. Quand c'est cuit passer la rhubarbe au blender, puis filtrer avec une passoire. Détendre ensuite avec du jus de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Étape 3
Pour la purée de chou fleur. Éplucher et laver le chou fleur. Disposer les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre. Puis ôter le thym et le laurier et passer le chou fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.
Étape 4
Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lardons puis les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter le sel, poivre et thym. Laisser cuire 25 mn sur feu moyen.
Étape 5
Garder au chaud la sauce, la purée et les lentilles dans leurs casseroles sur feu très très doux (à 1 sur induction), et couper le filet mignon au dernier moment pour ne pas le dessécher. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.
Source: Amyel 2283
Provenance: http://www.750g.com/
Recette
56946, publiée le
2014-09-19 à 10:21, 405 vues
