Foie de porc en sauce de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
4 tranches de foie de porc, parées ½ tasse (125 ml) de lait
4 tranches de bacon, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 c. à table (30 ml) de farine
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
3 carottes, en rondelles
1 boîte de 19 oz (584 ml) de tomates
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Laisser tremper le foie 1 heure, dans le lait, au réfrigérateur.
Cuire le bacon dans un poêlon et l’égoutter sur du papier absorbant. Réserver. (Conserver le gras de cuisson dans le poêlon.)
Éponger soigneusement le foie pour bien l’assécher. Enfariner. À feu moyen, dans le gras du bacon, cuire le foie des deux côtés pour lui faire prendre couleur. Retirer du poêlon. Réserver.
Mélanger le reste des ingrédients dans le poêlon. Poser sur le tout les tranches de foie et de bacon.
Couvrir à demi et mijoter 15 minutes.
PRÉPARATION: 10 min + 1 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4
4 tranches de bacon, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 c. à table (30 ml) de farine
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
3 carottes, en rondelles
1 boîte de 19 oz (584 ml) de tomates
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Laisser tremper le foie 1 heure, dans le lait, au réfrigérateur.
Cuire le bacon dans un poêlon et l’égoutter sur du papier absorbant. Réserver. (Conserver le gras de cuisson dans le poêlon.)
Éponger soigneusement le foie pour bien l’assécher. Enfariner. À feu moyen, dans le gras du bacon, cuire le foie des deux côtés pour lui faire prendre couleur. Retirer du poêlon. Réserver.
Mélanger le reste des ingrédients dans le poêlon. Poser sur le tout les tranches de foie et de bacon.
Couvrir à demi et mijoter 15 minutes.
PRÉPARATION: 10 min + 1 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76580, publiée le
2024-04-17 à 16:33, 52 vues