Fondue de cheddar de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
½ tasse (125 ml) de beurre
½ tasse (125 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
2 jaunes d’oeufs
Sel, poivre
½ livre (250 g) de cheddar vieux, râpé
Huile, pour friture
1 oeuf battu
2 tasses (500 ml) de chapelure
Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait. Amener à ébullition et mijoter jusqu’à épaississement. Verser un peu de cette béchamel sur les jaunes d’oeufs, en battant. Transvaser dans la casserole en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter le fromage et chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser dans un plat carré de 8 pouces (20 cm). (La préparation devrait avoir ¾ de pouce (2 cm) d’épaisseur.) Réfrigérer au moins 2 heures.
Chauffer l'huile à 375°F (190°C).
Découper la préparation de fromage en rectangles de 3 pouces x 1½ pouce (8 cm x 4 cm).
Tremper les rectangles de fondue dans l'oeuf et la chapelure. Dorer dans l’huile chaude. Servir aussitôt.
NOTE: Si le service doit attendre, réfrigérer les rectangles de fondue sitôt après la friture. Avant de servir, faire chauffer sur une plaque, au four préchauffé à 400°F (200°C), jusqu’à ce qu’une brochette de métal en ressorte chaude.
FONDUES DE FROMAGES DE CHÈVRE OU SUISSE
On peut substituer à ¼ de livre (125 g) de cheddar une même quantité de fromage de chèvre ou de fromage suisse. On peut également remplacer tout le cheddar par l’un ou l’autre de ces fromages.
PRÉPARATION: 25 min + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 10 min
PORTIONS: 12
½ tasse (125 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
2 jaunes d’oeufs
Sel, poivre
½ livre (250 g) de cheddar vieux, râpé
Huile, pour friture
1 oeuf battu
2 tasses (500 ml) de chapelure
Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait. Amener à ébullition et mijoter jusqu’à épaississement. Verser un peu de cette béchamel sur les jaunes d’oeufs, en battant. Transvaser dans la casserole en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter le fromage et chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser dans un plat carré de 8 pouces (20 cm). (La préparation devrait avoir ¾ de pouce (2 cm) d’épaisseur.) Réfrigérer au moins 2 heures.
Chauffer l'huile à 375°F (190°C).
Découper la préparation de fromage en rectangles de 3 pouces x 1½ pouce (8 cm x 4 cm).
Tremper les rectangles de fondue dans l'oeuf et la chapelure. Dorer dans l’huile chaude. Servir aussitôt.
NOTE: Si le service doit attendre, réfrigérer les rectangles de fondue sitôt après la friture. Avant de servir, faire chauffer sur une plaque, au four préchauffé à 400°F (200°C), jusqu’à ce qu’une brochette de métal en ressorte chaude.
FONDUES DE FROMAGES DE CHÈVRE OU SUISSE
On peut substituer à ¼ de livre (125 g) de cheddar une même quantité de fromage de chèvre ou de fromage suisse. On peut également remplacer tout le cheddar par l’un ou l’autre de ces fromages.
PRÉPARATION: 25 min + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 10 min
PORTIONS: 12
Source: Bon Appétit
Recette
76513, publiée le
2024-04-17 à 10:56, 73 vues
