Fondue parmesan de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les oeufs et le fromage
¼ de tasse de beurre ou de margarine
6 c. â table de farine tout usage Five Roses
1½ tasse de lait
2 jaunes d’oeufs
1 tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de fromage gruyère râpé
¼ de c. à thé de sel
pincée de poivre
pincée de muscade
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé d’eau
1 c. à thé d’huile végétale
½ tasse de farine tout usage Five Roses
1 tasse de chapelure
La veille, préparer la fondue. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute. Ajouter le lait; amener à ébullition en remuant constamment. Cuire jusqu’à ce que la préparation soit très épaisse. Ajouter un peu de préparation chaude aux jaunes d’oeufs battus; verser dans la casserole et bien mélanger. Cuire en remuant pendant 2 minutes de plus. Retirer du feu, ajouter le fromage et les assaisonnements; brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Étendre dans le moule graissé. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Tailler la préparation en 36 carrés. Battre légèrement les blancs d’oeufs avec l'eau et l’huile. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l’excédent de farine. Enrober de blanc d'oeuf et ensuite de chapelure. Frire en grande friture, 4 ou 5 morceaux à la fois, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud. On peut garder les morceaux à four modéré, pendant qu'on fait frire le reste.
Moule carré: 20 cm (8")
Température de la friture: 190°C (375°F)
Température du four: 180°C (350°F)
Donne 36 carrés
N.B. On peut congeler la fondue parmesan tout cuite. La laisser complètement refroidir avant d'envelopper dans du papier d'aluminium et de ranger au congélateur. Au moment de servir, développer et mettre les morceaux sur une grille posée sur une plaque à biscuits. Réchauffer à four chaud.
Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: 10 minutes
6 c. â table de farine tout usage Five Roses
1½ tasse de lait
2 jaunes d’oeufs
1 tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de fromage gruyère râpé
¼ de c. à thé de sel
pincée de poivre
pincée de muscade
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé d’eau
1 c. à thé d’huile végétale
½ tasse de farine tout usage Five Roses
1 tasse de chapelure
La veille, préparer la fondue. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute. Ajouter le lait; amener à ébullition en remuant constamment. Cuire jusqu’à ce que la préparation soit très épaisse. Ajouter un peu de préparation chaude aux jaunes d’oeufs battus; verser dans la casserole et bien mélanger. Cuire en remuant pendant 2 minutes de plus. Retirer du feu, ajouter le fromage et les assaisonnements; brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Étendre dans le moule graissé. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Tailler la préparation en 36 carrés. Battre légèrement les blancs d’oeufs avec l'eau et l’huile. Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l’excédent de farine. Enrober de blanc d'oeuf et ensuite de chapelure. Frire en grande friture, 4 ou 5 morceaux à la fois, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud. On peut garder les morceaux à four modéré, pendant qu'on fait frire le reste.
Moule carré: 20 cm (8")
Température de la friture: 190°C (375°F)
Température du four: 180°C (350°F)
Donne 36 carrés
N.B. On peut congeler la fondue parmesan tout cuite. La laisser complètement refroidir avant d'envelopper dans du papier d'aluminium et de ranger au congélateur. Au moment de servir, développer et mettre les morceaux sur une grille posée sur une plaque à biscuits. Réchauffer à four chaud.
Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: 10 minutes
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76156, publiée le
2024-04-04 à 16:48, 67 vues