Fricassée de céleri, sauce mornay de Qu'est-Ce Qu'on Mange
environ 250 ml (1 tasse)
310 ml (1¼ tasse) céleri, émincé
30 ml (2 c. à s.) beurre
20 ml (4 c. à t.) farine
125 ml (½ tasse) lait
sel et poivre
1 pincée de muscade poivre de cayenne (au goût)
2 jaunes d’œufs
75 ml (5 c. à s.) fromage, râpé
5 ml (1 c. à t.) persil
■ Préchauffez le four à gril (broil).
■ Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faites cuire le céleri 7 minutes ; laissez égoutter ; réservez.
■ Dans une casserole en fonte, faites fondre le beurre ; faites revenir le céleri à feu moyen ; ajoutez la farine ; mélangez 1 minute.
■ Ajoutez le lait ; assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et de poivre de cayenne ; laissez cuire jusqu'à épaississement ; incorporez les jaunes d'ceufs et le fromage ; mélangez.
■ Dressez dans un plat de service allant au four ; saupoudrez de persil ; servez.
310 ml (1¼ tasse) céleri, émincé
30 ml (2 c. à s.) beurre
20 ml (4 c. à t.) farine
125 ml (½ tasse) lait
sel et poivre
1 pincée de muscade poivre de cayenne (au goût)
2 jaunes d’œufs
75 ml (5 c. à s.) fromage, râpé
5 ml (1 c. à t.) persil
■ Préchauffez le four à gril (broil).
■ Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faites cuire le céleri 7 minutes ; laissez égoutter ; réservez.
■ Dans une casserole en fonte, faites fondre le beurre ; faites revenir le céleri à feu moyen ; ajoutez la farine ; mélangez 1 minute.
■ Ajoutez le lait ; assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et de poivre de cayenne ; laissez cuire jusqu'à épaississement ; incorporez les jaunes d'ceufs et le fromage ; mélangez.
■ Dressez dans un plat de service allant au four ; saupoudrez de persil ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77511, publiée le
2024-08-28 à 23:09, 177 vues