Fudge à la crème sure de La Cuisine Raisonnée
2 carrés de chocolat amer
500 ml (2 t) de sucre
175 ml (¾ t) de crème sure
1 c. à thé d'essence de vanille
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter peu à peu le sucre et la crème en brassant continuellement, pour dissoudre le sucre.
Laisser bouillir sans brasser jusqu’à 115°C (boule molle dans l’eau froide).
Déposer la préparation sur une plaque de marbre ou dans un plat.
Laisser refroidir jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce que le mélange soit tiède au toucher.
Incorporer la vanille et le sel et travailler comme le fondant blanc (page 349).
Quand le mélange est crémeux, verser dans un moule beurré et couper en carrés quand il est refroidi.
* Cette préparation peut servir pour glacer les gâteaux; dans ce cas, arrêter la cuisson à 110°C.
500 ml (2 t) de sucre
175 ml (¾ t) de crème sure
1 c. à thé d'essence de vanille
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter peu à peu le sucre et la crème en brassant continuellement, pour dissoudre le sucre.
Laisser bouillir sans brasser jusqu’à 115°C (boule molle dans l’eau froide).
Déposer la préparation sur une plaque de marbre ou dans un plat.
Laisser refroidir jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce que le mélange soit tiède au toucher.
Incorporer la vanille et le sel et travailler comme le fondant blanc (page 349).
Quand le mélange est crémeux, verser dans un moule beurré et couper en carrés quand il est refroidi.
* Cette préparation peut servir pour glacer les gâteaux; dans ce cas, arrêter la cuisson à 110°C.
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Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78499, publiée le
2024-10-01 à 11:52, 99 vues
