Gateau a l'orange de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Sixième semaine Dimanche : RILLETTES DE TOURS - CORNICHONS (dill) - PAIN DE SEIGLE - ROSBIF AU JUS - POUDING YORKSHIRE - PURÉE DE NAVET - SALADE DE CHOU CHINOIS - GÂTEAU A L'ORANGE
1/2 tasse de graisse végétale
3/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de sirop de maïs
2 oeufs battus
1 orange
1 tasse de raisins épépinés
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de lait sur
Graisser 2 moules ronds de 9 pouces, les foncer d'un papier, graisser le papier.
Allumer le four et le chauffer à 350°.
Passer l'orange avec sa pelure et les raisins au hache-viande.
Tamiser de la farine, en mesurer 2 tasses, tamiser de nouveau avec le soda, la muscade et la cannelle.
Défaire la graisse en crème, ajouter graduellement la cassonade tamisée, le sirop de maïs, les oeufs, bien battre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les fruits, bien mêler.
Incorporer la farine en alternant avec le lait.
Verser la pâte dans les moules préparés.
Faire cuire 25 minutes.
Retirer du four, poser sur un treillis, laisser refroidir 10 minutes, démouler.
Quand les gâteaux sont froids, les fourrer de crème à l'orange et les glacer avec la glace au beurre.
CREME A L'ORANGE
Mettre dans une petite sauteuse:
1 jaune d'oeuf, 2 c. à table de sucre, 2 c. à table de sirop de maïs, 1/2 c. à table de zeste d'orange râpé, 2 c. à table de jus d'orange, 1 c. à thé de jus de citron.
Bien mêler et faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir complètement et incorporer 1/2 tasse de crème fouettée.
GLACE AU BEURRE
Défaire en crème 4 c. à table de beurre, ajouter 1 c. à table de sirop de maïs puis du sucre à glacer tamisé, bien battre, ajouter 1 c. à table de crème, d'autre sucre, une autre cuillerée de crème, encore du sucre, puis 1 L à thé de jus de citron.
On ajoute du sucre pour obtenir une glace qui se travaille facilement.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
1/2 tasse de graisse végétale
3/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de sirop de maïs
2 oeufs battus
1 orange
1 tasse de raisins épépinés
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de lait sur
Graisser 2 moules ronds de 9 pouces, les foncer d'un papier, graisser le papier.
Allumer le four et le chauffer à 350°.
Passer l'orange avec sa pelure et les raisins au hache-viande.
Tamiser de la farine, en mesurer 2 tasses, tamiser de nouveau avec le soda, la muscade et la cannelle.
Défaire la graisse en crème, ajouter graduellement la cassonade tamisée, le sirop de maïs, les oeufs, bien battre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les fruits, bien mêler.
Incorporer la farine en alternant avec le lait.
Verser la pâte dans les moules préparés.
Faire cuire 25 minutes.
Retirer du four, poser sur un treillis, laisser refroidir 10 minutes, démouler.
Quand les gâteaux sont froids, les fourrer de crème à l'orange et les glacer avec la glace au beurre.
CREME A L'ORANGE
Mettre dans une petite sauteuse:
1 jaune d'oeuf, 2 c. à table de sucre, 2 c. à table de sirop de maïs, 1/2 c. à table de zeste d'orange râpé, 2 c. à table de jus d'orange, 1 c. à thé de jus de citron.
Bien mêler et faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir complètement et incorporer 1/2 tasse de crème fouettée.
GLACE AU BEURRE
Défaire en crème 4 c. à table de beurre, ajouter 1 c. à table de sirop de maïs puis du sucre à glacer tamisé, bien battre, ajouter 1 c. à table de crème, d'autre sucre, une autre cuillerée de crème, encore du sucre, puis 1 L à thé de jus de citron.
On ajoute du sucre pour obtenir une glace qui se travaille facilement.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
22841, publiée le
2009-07-17 à 23:11, 612 vues
