Gâteau décadent de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Gâteaux et Carrés
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 8 à 10
1 c. à table (15 ml) de café instantané
⅓ tasse (75 ml) de cacao
⅔ tasse (150 ml) d'eau très chaude
½ tasse (125 ml) de beurre mou
1 tasse (250 ml) de sucre
3 oeufs, séparés
1½ tasse (375 ml) de farine à pâtisserie
1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
⅓ tasse (75 ml) de crème sure
⅓ tasse (75 ml) de sucre
Garniture aux fraises
1¼ tasse (310 ml) de crème 35%
2 c. à table (30 ml) de sucre à glacer
2 tasses (500 ml) de fraises, hachées
1 c. à table (15 ml) de kirsch (facultatif)
Glaçage au chocolat
½ livre (250 g) de chocolat mi-sucré, haché (8 carrés)
¾ tasse (180 ml) de beurre non salé froid en morceaux
• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et tapisser de papier ciré un moule rond de 9 po (23 cm), profond. Dans un bol, dissoudre le café et le cacao tamisé dons l'eau. Dons un outre bol, battre le beurre en crème avec le sucre, les jaunes d'oeufs et la moitié du mélange de cacao, jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange précédent en alternance avec le bicarbonate de soude mélangé à la crème sure, puis avec le mélange de cacao. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en battant. Incorporer au mélange à gâteaux, en deux temps.
• Verser dans le moule. Cuire ou four 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Démouler sur une grille pour laisser refroidir. Battre la crème jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre, les fraises et le kirsch en pliant. Couper le gâteau en trois horizontalement. Assembler les trois gâteaux en les séparant d'une couche de garniture aux fraises. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation du glaçage.
• Glaçage - Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre jusqu'à ce que ce soit lisse. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Remuer à toutes les cinq minutes. Le temps pour que le glaçage ait la bonne consistance dépendra de la température ambiante. Il peut être réfrigéré pour accélérer le refroidissement. Étendre sur les côtés et le dessus du gâteau.
• Pour faire des copeaux de chocolat, étendre ¼ livre (125 g) de chocolat mi-sucré (4 carrés) fondu sur une plaque de marbre ou une surface de travail froide. Laisser le chocolat refroidir à la température ambiante. Pousser la lame d'un couteau lourd et tranchant à un angle d'environ 45 degrés sur la surface du chocolat. Tous les copeaux seront de tailles différentes.
NOTE
On peut trouver des copeaux de chocolat déjà faits dans les chocolateries.
Portions: 8 à 10
1 c. à table (15 ml) de café instantané
⅓ tasse (75 ml) de cacao
⅔ tasse (150 ml) d'eau très chaude
½ tasse (125 ml) de beurre mou
1 tasse (250 ml) de sucre
3 oeufs, séparés
1½ tasse (375 ml) de farine à pâtisserie
1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
⅓ tasse (75 ml) de crème sure
⅓ tasse (75 ml) de sucre
Garniture aux fraises
1¼ tasse (310 ml) de crème 35%
2 c. à table (30 ml) de sucre à glacer
2 tasses (500 ml) de fraises, hachées
1 c. à table (15 ml) de kirsch (facultatif)
Glaçage au chocolat
½ livre (250 g) de chocolat mi-sucré, haché (8 carrés)
¾ tasse (180 ml) de beurre non salé froid en morceaux
• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et tapisser de papier ciré un moule rond de 9 po (23 cm), profond. Dans un bol, dissoudre le café et le cacao tamisé dons l'eau. Dons un outre bol, battre le beurre en crème avec le sucre, les jaunes d'oeufs et la moitié du mélange de cacao, jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange précédent en alternance avec le bicarbonate de soude mélangé à la crème sure, puis avec le mélange de cacao. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en battant. Incorporer au mélange à gâteaux, en deux temps.
• Verser dans le moule. Cuire ou four 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Démouler sur une grille pour laisser refroidir. Battre la crème jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre, les fraises et le kirsch en pliant. Couper le gâteau en trois horizontalement. Assembler les trois gâteaux en les séparant d'une couche de garniture aux fraises. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation du glaçage.
• Glaçage - Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre jusqu'à ce que ce soit lisse. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Remuer à toutes les cinq minutes. Le temps pour que le glaçage ait la bonne consistance dépendra de la température ambiante. Il peut être réfrigéré pour accélérer le refroidissement. Étendre sur les côtés et le dessus du gâteau.
• Pour faire des copeaux de chocolat, étendre ¼ livre (125 g) de chocolat mi-sucré (4 carrés) fondu sur une plaque de marbre ou une surface de travail froide. Laisser le chocolat refroidir à la température ambiante. Pousser la lame d'un couteau lourd et tranchant à un angle d'environ 45 degrés sur la surface du chocolat. Tous les copeaux seront de tailles différentes.
NOTE
On peut trouver des copeaux de chocolat déjà faits dans les chocolateries.
Source: Bon Appétit
Recette
78096, publiée le
2024-09-08 à 22:35, 180 vues
