Gratins de moules à la mexicaine de Messidor
Une idée puisée dans le livre Recettes gourmandes d'Italie adaptée aux ingrédients que j'avais sous la main. J'ai relevé la sauce tomate avec un petit piment et remplacé la béchamel par une sauce à l'oeuf, avant de recouvrir le tout d'une garniture faite de croustilles de maïs et de cheddar. Une improvisation très réussie, une autre savoureuse façon de déguster des moules.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, rincées et brossées
1/2 tasse de vin blanc
1 bouquet de coriandre
Sauce tomate
1 c. à soupe d'huile
1 petite échalote sèche, hachée
1 gousse d'ail, pressée
1 petit piment oiseau ou 1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili
1 c. à thé de farine
1/2 tasse du jus de cuisson des moules, filtré
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de feuilles de coriandre émincées
Garniture aux croustilles de maïs
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de farine de maïs
1/4 tasse de lait
2/3 tasse de cheddar râpé
2/3 tasse de croustilles de maïs, émiettées
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, avec la coriandre. Conserver et filtrer le jus de cuisson. Décoquiller les moules.
2. Dans une casserole, attendrir l'échalote, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter la farine en remuant, verser 1/2 tasse de jus de cuisson des moules, le concentré de tomate et l'émincé de coriandre et laisser épaissir la sauce. Répartir dans deux ramequins en incluant les moules décoquillées.
3. Dans un bol, réunir l'oeuf battu avec la farine de maïs et le lait, et verser sur les ramequins. Garnir de fromage et des croustilles de maïs.
4. Enfourner et cuire 10 min. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/gratins-de-moules-la-mexicaine.html
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, rincées et brossées
1/2 tasse de vin blanc
1 bouquet de coriandre
Sauce tomate
1 c. à soupe d'huile
1 petite échalote sèche, hachée
1 gousse d'ail, pressée
1 petit piment oiseau ou 1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili
1 c. à thé de farine
1/2 tasse du jus de cuisson des moules, filtré
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de feuilles de coriandre émincées
Garniture aux croustilles de maïs
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de farine de maïs
1/4 tasse de lait
2/3 tasse de cheddar râpé
2/3 tasse de croustilles de maïs, émiettées
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, avec la coriandre. Conserver et filtrer le jus de cuisson. Décoquiller les moules.
2. Dans une casserole, attendrir l'échalote, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter la farine en remuant, verser 1/2 tasse de jus de cuisson des moules, le concentré de tomate et l'émincé de coriandre et laisser épaissir la sauce. Répartir dans deux ramequins en incluant les moules décoquillées.
3. Dans un bol, réunir l'oeuf battu avec la farine de maïs et le lait, et verser sur les ramequins. Garnir de fromage et des croustilles de maïs.
4. Enfourner et cuire 10 min. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/gratins-de-moules-la-mexicaine.html
Source: Messidor
Recette
59456, publiée le
2016-03-29 à 05:28, 1038 vues
